Título

TRATAMIENTOS DE INMERSION EN AGUA CALIENTE Y ENVASADO PARA REDUCIR DETERIORO Y DAÑO POR FRÍO EN CHILE BELL (CAPSICUM ANNUMM L.)

Autor

LAURA ELIZABETH GAYOSSO GARCIA SANCHO

Colaborador

GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR (Director)

Reginaldo Báez Sañudo (Asesor de tesis)

Ana María Calderón de la Barca Cota (Asesor de tesis)

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Resumen o descripción

El chile bell es uno de los productos de exportación de mayor importancia en México.

Sin embargo, el principal problema postcosecha de este producto as el alto porcentaje de

pérdida de agua, el cual favorece el ablandamiento y reduce significativamente la calidad y

aceptabilidad del producto. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el uso de tratamientos de

inmersión en agua caliente (TIAC), solos o en combinación con el envasado en bolsas de

polietileno de baja densidad (PEBD), para reducir el desarrollo de patógenos y los síntomas de

daño por frío de chile bell. Inicialmente, se evaluaron 3 TIAC (35°C por 25 min; 45°C por 15 min

y 53°C por 4 min) previo almacenamiento a 8°C. Se encentró que los TIAC de 53°C por 4 min y

45ºC por 15 min, fueron los más efectivos para reducir el deterioro y los síntomas de daño por

frío.

En el segundo y tercer experimento se evaluó la efectividad de los dos tratamientos

térmicos solos o en forma conjunta, con el envasado en bolsas de polietileno de baja densidad,

almacenando los frutos a 8°C. En estos experimentos se pudo observar que el tratamiento

térmico de 53°C por 4 min en combinación con el envasado, fue el que mejores resultados

arrojó con respecto a los frutos control. Se encontró que los frutos tratados por 4 min a 53°C en

combinación con el envasado, mantenían s1gnificat1vamente la calidad inicial, respecto a los

frutos control. Se obtuvieron significativamente menores pérdidas de peso y firmeza. Estos frutos

presentaron ligeros síntomas de deterioro y de daño por frío después de 30 días a 8°C. Los

mayores incrementos de poliaminas se observaron después de 14 días a 8°C, en los frutos

tratados y empacados. Los menores niveles de poliaminas se encontraron en los frutos control,

los cuales presentaron los mayores síntomas de deterioro y de daño por frío.

Fecha de publicación

1999

Tipo de publicación

Tesis de maestría

Versión de la publicación

Versión publicada

Formato

application/pdf

Idioma

Español

Audiencia

Público en general

Repositorio Orígen

Repositorio institucional del CIAD, A.C.

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