Título

ESTABILIDAD DE JUGO EN DE ARANDANO SECADO POR ASPERSION CON MALTODEXTRINA E INULINA

Autor

MARIA ZENAIDA SAAVEDRA LEOS

CESAR CUTBERTO LEYVA PORRAS

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/about/cc0/

Materias

Aspersión - (MALTODEXTRINA) BIOLOGÍA Y QUÍMICA - (CTI) QUÍMICA - (CTI) QUÍMICA FÍSICA - (CTI) OTRAS - (CTI)

Resumen o descripción

Un método alternativo para la conservación para jugos de arándanos es el secado por aspersión, que se ha preferido por ser un proceso económico, flexible, de fácil operación y control, permitiendo que los productos sensibles al calor retengan algunas propiedades como sabor, color, olor y nutrientes.

Fecha de publicación

2017

Tipo de publicación

Memoria de congreso

Versión de la publicación

Versión enviada

Recurso de información

http://cimav.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1004/1801

Formato

application/pdf

Idioma

Español

Repositorio Orígen

Fuente de Objetos Científicos Open Access

Descargas

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