Título

Análisis de suelos, nutrimental y sensorial de café del estado de Chiapas.

Autor

RICARDO ABIMAEL RUIZ CARBAJAL

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Materias

Café verdeElementos mineralesCafeínaTrigonelinaÁcido clorogénicoGreen coffeeMineral elementsCaffeineTrigonellineChlorogenic acidInnovación Agroalimentaria y SustentableMaestría CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA - (CTI) CIENCIAS AGRARIAS - (CTI) AGRONOMÍA - (CTI) FERTILIDAD DEL SUELO - (CTI)

Resumen o descripción

Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Innovación Agroalimentaria Sustentable).- Colegio de Postgraduados, Campus Córdoba, 2020.

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT).

Mésico se encuentra entre los principales productores de café a nivel mundial (onceavo lugar) siendo Chiapas el estado que produce la mayor parte del volumen total del país (36.5% aprox.). A pesar de ser una de las bebidas mayormente consumidas no se sabe con certeza que variables explican la calidad en taza del café. En este estudio se determinó si existen factores del suelo que tienen relación en el contenido nutrimental del grano de café verde, así como también se analizaron factores y minerales en suelo y grano de café verde para determinar la influencia que tienen en los atributos sensoriales de la taza de café, tales como aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance y apreciación global. Se analizó el contenido de macronutrientes (P, Ca, Mg, Na y K) y micoronutrientes (Fe, Cu, Zn, Mn y B), tanto para suelo como para grano de café verde; también se analizaron variables del suelo como: altitud, número de fertilización, arena, limo, arcilla, densidad aparente, pH agua, pH KCl, carbonatos totales, conductividad eléctrica, materia orgánica y capacidad de intercambio catiónico; variables del grano como: cafeína, trigonelina, ácido clorogénico, humedad y cenizas. Se utilizaron muestras provenientes del estado de Chiapas, tanto de suelos como de grano de café (Coffea arabica L.). De acuerdo con los resultados no todas las variables del suelo que explican el contenido nutrimental en el grano de café verde. Con exepción de P, K, Ca y Cu, el resto de los elementos en los granos de café no tuvieron un valor significativo (P <0.05) también se logró relacionar los factores de suelo sobre el grano de café verde, siendo las más influyentes: textura, acides titulable y el pH del agua. La composición del grano explicó un bajo porcentaje de la variabilidad observada en los atributos sensoriales del café, que impactan en los atributos sensoriales de taza. Se recomienda analizar otros factores de los estudiados aquí, para complementar la relación con los elementos que se trabajaron en este caso. _______________ SOIL AND BEAN CHARACTERISTICS ON CUP QUALITY FROM THE STATE OF CHIAPAS. ABSTRACT: Mexico is among the main coffee producers worldwide (eleventh place), with Chiapas being the state that produces most of the total volumen of the country (approx. 36.5%). Despite being one of the most consumed beverages, it is not known with certainty what variables explain the quality of the coffee cup. In this study it was determined whether there are soil factors that are related to the nutritional content of green coffee beans, as well as to analyze factors and minerals in the soil and green coffee beans to determine the incluence they have on the sensory attributes of cup of coffee, stories such as aroma, flavor, residual flavor, acidity, body, balance and global appreciation. The content of macronutrients (P, Ca, Mg, Na and K) and micronutrients (Fe, Cu, Zn, Mn and B) were analyzed, both for soil and for green coffee beans; Soil variables were also analyzed such as: altitude, fertilization number, sand, silt, clay, bulk density, water pH, pH KCl, total carbonates, electrical conductivity, organic matter and cation exchange capacity; Grain variables such as; caffeine, trigonelline, chlorogenic acid, moisture and ashes. Samples from the state of Chiapas will be used, both from soils and coffee beans (Coffea arabica L.). According to the results, not all soil variables that explain the nutritional content in green coffee beans. With the exception of P, K, Ca and Cu, the rest of the elements in the coffee beans did not have a significant value (P <0.05). Soil facotrs were also related to the green coffe bean, the most influential being: texture, titratable acidity and water pH. The composition of the grain specified in a low percentage of the variability observed in the sensory attributes of coffee, which impact on the sensory attributes of the cup. It is recommended to analyze other factors of those studied here, to complement the relationship with the elements that are worked in this case.

Fecha de publicación

2020

Tipo de publicación

Tesis de maestría

Recurso de información

http://hdl.handle.net/10521/4449

Formato

application/pdf

Idioma

Español

Audiencia

Público en general

Repositorio Orígen

COLPOS DIGITAL

Descargas

0