Título
Caracterización fisicoquímica y comportamiento reológico de jugo de lima persa (Citrus Latifolia Tanaka)
Autor
ISMAEL ALATRISTE PEREZ
LICET BELLO LUNA
VICTOR MANUEL RIVERA ARREDONDO
MARIA ESTHER ALONSO PALACIOS
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Resumen o descripción
"En este trabajo se presenta la caracterización fisicoquímica y medición de las propiedades reológicas del jugo de lima persa (Citrus Latifolia Tanaka). La materia prima fue proporcionada por un agricultor del municipio de Cuitláhuac, Veracruz, con óptimo estado de madurez. La metodología fue la siguiente: extracción de jugo de lima persa, caracterización fisicoquímica del jugo y la medicion de las propiedades reológicas K [Pa s] índice de consistencia y n [-] índice de comportamiento al flujo empleando un reómetro de marca Anton Paar modelo MCR301 y ajustando el modelo matemático de ley de potencia. El valor de pH fue de 2.53 y presenta baja concentración de sólidos solubles 6.36 %, la viscosidad aparente fue 0.023 +/- 0.002 [Pa s], así mismo el modelo obtenido τ = 0.1544γ 0.6776 y el ajuste de R² = 0.862."
Editor
ECORFAN-Bolivia
Fecha de publicación
septiembre de 2017
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/pdf
Fuente
Revista de Bioquímica e Ingeniería Genética (ISSN: 2410-3462)
Idioma
Español
Relación
ALATRISTE-PEREZ, Ismael, BELLO-LUNA, Licet, RIVERA- ARREDONDO, Victor Manuel, ALONSOPALACIOS, Maria Esther. Caracterización fisicoquímica y comportamiento reológico de jugo de lima persa (Citrus Latifolia Tanaka). Revista de Simulación y Laboratorio. 2017, 4-12: 1-5
Audiencia
Público en general
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de Investigación de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
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