Título
Arabinoxilanos y la Relación de la Fracción Proteica Remanente con la Capacidad Gelificante del Polisacárido
Arabinoxylans and the remaining protein fraction relationship with the gelling capability of the polysaccharide
Autor
MAYRA ALEJANDRA MENDEZ ENCINAS
Elizabeth Carvajal Millan
Agustín Rascón Chu
Yolanda Leticia López Franco
Jaime Lizardi Mendoza
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA - (CTI) Arabinoxilano - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Enlace covalente - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Ácido Ferúlico - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Gelificación - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Proteína - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Arabinoxylan - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Covalent linkage - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Ferulic acid - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Gelling - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) Protein - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019), ISSN: 2007-9621])
Resumen o descripción
Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos no amiláceos presentes en varios tejidos de cereales. Estos polisacáridos tienen la capacidad de formar geles covalentes mediante el acoplamiento oxidativo del ácido ferúlico por acción de agentes generadores de radicales libres. La capacidad gelificante de los AX depende de las características estructurales del polisacárido, por lo que el conocimiento de estas y su efecto en las propiedades del gel es esencial para crear una comprensión profunda sobre la naturaleza de estos geles. El contenido de proteína en AX es una de estas características estructurales, cuyo impacto en la gelificación del polisacárido y en las propiedades del gel no ha sido investigado a profundidad. Hasta el momento, no se conoce cómo es que la proteína se encuentra unida al AX. Esta revisión presenta investigaciones realizadas sobre la asociación arabinoxilano-proteína y la relación de la fracción proteica con la capacidad gelificante del polisacárido, así como de la posible unión covalente en dicha asociación.
Arabinoxylans (AX) are non-starch polysaccharides present in several tissues of cereal grains. These polysaccharides can form covalent gels through oxidative coupling of ferulic acid by the action of free radical-
generating agents. Since the gelling capability of AX depends on their structural characteristics, the knowledge of structural characteristics a
nd their effect on gel properties is essential for building a thorough understanding about the nature of these gels. Protein content of AX is one of such structural characteristics, whose impact on the gelling of the polysaccharide and gel properties has not been investigated in detail. Till date, it is not known how the protein is attached to the AX. This review presents research done on the arabinoxylan-protein association and the relationship of the protein fraction with the gelling capability of the polysaccharide, as well as the possible covalent binding on that association.
Editor
Universidad de Guanajuato
Fecha de publicación
8 de abril de 2019
Tipo de publicación
Artículo
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Versión publicada
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Formato
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Fuente
Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 29 (2019)
ISSN: 2007-9621
Idioma
Español
Relación
http://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/1755
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
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