Título
Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio
Autor
MAYRA DIAZ RAMIREZ
JOSE MARIANO GARCIA GARIBAY
JUDITH JIMENEZ GUZMAN
ADRIANA VILLANUEVA CARVAJAL
Nivel de Acceso
true
Acceso Abierto
Materias
Sociología - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) Producción tradicional - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) inocuidad - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) queso de Poro - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) BPM - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) HACCP - ([Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25]) CIENCIAS SOCIALES - (CTI)
Resumen o descripción
La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente docu- mento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.
Editor
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha de publicación
2016
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/application/pdf
Fuente
Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25
Idioma
Español
Relación
http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Repositorio Orígen
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM
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