Título

Inocuidad en alimentos tradicionales: el queso de Poro de Balancán como un caso de estudio

Autor

MAYRA DIAZ RAMIREZ

JOSE MARIANO GARCIA GARIBAY

JUDITH JIMENEZ GUZMAN

ADRIANA VILLANUEVA CARVAJAL

Nivel de Acceso

true

Acceso Abierto

Resumen o descripción

La variabilidad de los alimentos tradicionales producidos de manera artesanal es admisible, pero su inocuidad debe garantizarse. La ejecución de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es fundamental para la construcción de sistemas de gestión de la inocuidad como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) e ISO-22000-Food Safety Management System. El cumplimiento de este tipo de prácticas en la producción de alimentos tradicionales en México es escaso. Tomando al queso de Poro, como ejemplo de este tipo de alimentos, el presente docu- mento describe las condiciones y controles de su proceso de producción. Ello como el primer paso para documentar la factibilidad de implementar sistemas de gestión de la inocuidad. Esto es dado que la legislación en México permite la comercialización de este tipo de quesos si su producción cumple con controles basados en BPM.

Editor

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

Fecha de publicación

2016

Tipo de publicación

Artículo

Formato

application/application/pdf

Fuente

Estudios Sociales (México) Num.47 Vol.25

Idioma

Español

Relación

http://www.redalyc.org/revista.oa?id=417

Audiencia

Estudiantes

Investigadores

Repositorio Orígen

REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM

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