Título

Storage stability and physicochemical properties of passion fruit juice microcapsules by spray-drying

Autor

HECTOR CARRILLO NAVAS

DULCE ANAHI RODEA GONZALEZ

JULIAN CRUZ OLIVARES

JOSE FRANCISCO BARRERA PICHARDO

ANGELICA ROMAN GUERRERO

CESAR PEREZ ALONSO

Nivel de Acceso

true

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Materias

Ingeniería - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) Passion fruit juice - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) spray drying - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) microencapsulation - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) sorption isotherms - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) water activity - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) vitamin C - ([Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10]) INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA - (CTI)

Resumen o descripción

The aim of this work was to microencapsulate passion fruit juice (PFJ) by spray-drying in two dierent biopolymers blends: Gum Arabic-mesquite gum-maltodextrin DE-10 (GA17-MG66-MD17 and GA17-MG-17-MD66), yielding the microcapsules MGA17-MG66-MD17 and MGA17-MG17-MD66. The spray-dried passion fruit microcapsules were analyzed for physicochemical properties (moisture content, water activity, powder particle size), quality properties (hygroscopicity, dispersibility, rehydration time), and reconstituted product properties (total color change and vitamin C retention). The minimum integral entropy of the microcapsules was determined at 25, 35, and 40 °C, and the resulting water activities (aW) were 0.447, 0.505, 0.629 for MGA17-MG66-MD17 and 0.383, 0.414, 0.605 for MGA17-MG17-MD66, respectively. These temperatures-aW sets were considered as the most adequate conditions for achieving maximum storage stability of the microcapsules. The best vitamin C retention level occurred at 25 °C, aW = 0.447 for MGA17-MG66-MD17, and at 25 °C, aW = 0.383 for MGA17-MG17-MD66.

Editor

Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa

Fecha de publicación

2011

Tipo de publicación

Artículo

Recurso de información

http://hdl.handle.net/20.500.11799/39506

Formato

application/application/pdf

Fuente

Revista Mexicana de Ingeniería Química (México) Num.3 Vol.10

Idioma

Inglés

Relación

http://www.redalyc.org/revista.oa?id=620

Audiencia

Estudiantes

Investigadores

Repositorio Orígen

REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM

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