Título
Características químicas y sensoriales de la carne de cerdo, en función del consumo de dietas con ractopamina y diferentes concentraciones de lisina
Autor
MARIA ANTONIA MARIEZCURRENA BERASAIN
DIEGO BRAÑA VARELA
MARIA DOLORES MARIEZCURRENA BERASAIN
IGNACIO ARTURO DOMINGUEZ VARA
RUBEN DANILO MENDEZ MEDINA
MARIA SALUD RUBIO LOZANO
Nivel de Acceso
true
true
Acceso Abierto
Materias
Veterinaria - ([Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3]) Carne de cerdo - ([Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3]) Beta adrenérgico - ([Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3]) Composición química - ([Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3]) Análisis sensorial - ([Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3]) BIOLOGÍA Y QUÍMICA - (CTI)
Resumen o descripción
Se evaluaron las características químicas y sensoriales de la carne de cerdos alimentados con Ractopamina (RAC) a 5 ppm (Paylean®, Elanco, México) y diferentes concentraciones de lisina digestible ileal estandarizada (lys-dig), en dietas con 3.3 Mcal EM/ kg y 14.5 % de proteína cruda, lo que representa un contenido de proteína de 10 % inferior al mínimo recomendado por el laboratorio y la literatura. Se utilizaron 48 cerdos (peso corporal inicial 77.2±3.42 y final 110.0±3.0 kg) que fueron asignados a uno de cuatro tratamientos: C) Dieta de finalización Control (lys-dig 0.65%); RAL) alta en Lisina con RAC (lys-dig 1%); RNL) Niveles normales de lisina con RAC (lis-dig 0.80%); RBL) Baja en lisina con RAC (lis-dig 0.50%). Después de 28 días en sus respectivas dietas, los animales se sacrificaron y procesaron. De cada animal, se recolectaron cuatro chuletas (2.5 cm de grosor) y se determinó grasa intramuscular y evaluación sensorial. Los resultados indican que con la adición de RAC, en dietas con 14.5 % de proteína, se aumenta (P<0.01) la grasa intramuscular en 25 %. Un incremento mayor (hasta el 50 %) en grasa intramuscular se obtuvo con dietas con RAC y una baja concentración de lisina (0.5% lys-dig). El panel de consumidores no detectó diferencias en aroma, sabor y textura (P>0.17), pero sí detectó una mayor jugosidad de carne de cerdo (P<0.02) de animales que consumieron la dieta RBL. Es factible mejorar la calidad de la carne de cerdo mediante el uso de RAC y dietas bajas en proteína y lisina.
Editor
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Fecha de publicación
2012
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/application/pdf
Fuente
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias (México) Num.4 Vol.3
Idioma
Español
Relación
http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2656
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Repositorio Orígen
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM
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