Título
Ácidos grasos y parámetros de calidad del aceite de semilla de uva silvestre (Vitis spp.)
Autor
OMAR FRANCO MORA
JUAN SALOMON CASTAÑO
ARAM AQUILINO MORALES PEREZ
ALVARO CASTAÑEDA VILDOZOLA
Martín Rubí Arriaga
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Agrociencias - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) Ácido graso insaturado - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) ácido linoleico - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) ácido oleico - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) potencial alimenticio - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) vides americanas - ([Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6]) CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA - (CTI)
Resumen o descripción
México es centro de origen de varias especies de Vitis. La gran mayoría de ellas no son empleadas en la agricultura e industrias derivadas. Como parte de la exploración de su potencial agroindustrial se identificó y cuantificó a los ácidos grasos del aceite de semilla de vid silvestre (Vitis spp.) de frutos de Temascaltepec, México y de la accesión E-201, cultivada en Zumpahuacán, México. El contenido promedio de aceite en la semilla fue de 16,7%, encontrando ácido linoleico (71,5%), oleico (17,2%), palmítico (6,6%) y esteárico (4,3%). En el aceite obtenido en vides de Temascaltepec se determinó índice de yodo (57,9 g/100 g), índice de saponificación (170,7 mg/g) e índice de peroxidos (30 mEq/kg), valores relacionados posiblemente al contenido de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, ese mismo grado de insaturación no concordó con el punto de humeo observado (211 °C), lo cual posiblemente está relacionado con el contenido de ácidos palmítico y esteárico. El aceite de semilla de vid silvestre cumple parcialmente con los estándares establecidos para el aceite de semilla de V. vinifera, lo cual implica su potencial culinario, agroindustrial y cosmetológico.
Editor
Universidad Nacional de Trujillo
Fecha de publicación
2015
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/application/pdf
Fuente
Scientia Agropecuaria (Perú) Num.4 Vol.6
Idioma
Español
Relación
http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3576
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Repositorio Orígen
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM
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