Author: CRISTINA ALMEIDA PERALES

Sobrepeso y obesidad escolar, impacto del sistema alimentario. El caso de la zona metropolitana Guadalupe-Zacatecas, 2000-2015

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2016)

El objetivo de esta investigación es analizar el impacto del sistema alimentario en el

desarrollo de sobrepeso y obesidad en escolares de la zona metropolitana GuadalupeZacatecas

durante el periodo 2000-2015. Se considera una perspectiva histórica estructural;

se revisan las pautas del régimen alimentario afín de conocer la evolución del rol de la

agricultura y los alimentos en el proceso de acumulación capitalista e identificar su

influencia en las transformaciones del sistema alimentario nacional. Lo anterior se

complementa con la revisión del modelo ecosocial para establecer los diversos niveles de

influencia ambiental y social en el que está inmerso el niño escolar y trascienden en su

comportamiento y desarrollo individual. Se utilizó un diseño metodológico cuantitativo:

longitudinal de tendencia y transversal (explicativo, correlacional y comparativo); las

fuentes de información comprendieron estadísticas oficiales y tres instrumentos propios;

una muestra aleatoria de niños escolares (n=425), padres de familia (n=369) así como

profesores y directores de escuelas primarias (n=62) de la zona metropolitana GuadalupeZacatecas.

Los resultados indicaron un patrón de consumo alimentario escolar que

reprodujo la dieta occidental, un tercio de los hogares hizo el abasto de alimentos en

supermercados y el sector agrícola estatal está regido al modelo agroexportador. Se

concluye que el sistema alimentario ha trascendido en el desarrollo del sobrepeso y

obesidad escolar; la aplicación de sus políticas han creado entornos de malnutrición que

incrementan los riesgos en la población para la adopción de hábitos no saludables,

coadyuvan la explotación y las relaciones desiguales de poder para perpetuar el control de

algunos sobre las actividades y el consumo de otros.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Doctoral thesis

CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA Sobrepeso-obesidad escolar Regímenes alimentarios Agricultura; Gran distribución Patrón de consumo de alimentos

Estado nutricional infantil e inseguridad alimentaria en hogares con marginación

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2018)

Durante los últimos años, las condiciones salud y de vida de la población han sufrido una transformación por las políticas estructurales en México lo que ha repercutido en la salud, especialmente, en el estado nutricional. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012 la malnutrición en México se encuentra polarizada, por un lado la desnutrición (bajo peso) en los menores de cinco años se estimó en 5% y la desnutrición crónica (baja talla) en 13.6% (alrededor de 1.5 millones de niños menores de cinco años) prevaleciente en la región rural sur así como en la población indígena. En el Estado de Zacatecas, la baja talla en los menores de cinco años fue del 12.8%, 2.9% con bajo peso y 2.5% de emaciación. Por otro lado, el sobrepeso y obesidad, que sostuvo una mayor prevalencia en la región norte del país (12.0%), por arriba de la media nacional (9.7%), mientras que para Zacatecas la prevalencia fue del 13.3% y en el estrato urbano de 11.5%. Respecto a la inseguridad alimentaria en el hogar, en 2012 a nivel nacional se registró con una prevalencia alta de 70% y en el estrato urbano fue de 67%. Mientras tanto, en Zacatecas fue de 69.9% y para la zona urbana fue de 65.8 %, la cual se distribuyó en las categorías de inseguridad alimentaria leve 42.4%, moderada 13.9%y severa 9.4%. Dichas cifras representaron más de 257 mil hogares zacatecanos con inseguridad alimentaria(Instituto Nacional de Salud Pública, 2013). De este modo, la inseguridad alimentaria y la malnutrición son problemáticas que se vinculan con la pobreza y a su vez con una deficiente alimentación, así como a inadecuadas prácticas alimentarias e higiénicas que en conjunto, aseveran la condición de salud y nutrición de quien las padece. Es por ello, que el presente capítulo se interesa en conocer la relación entre el estado nutricional en niños menores de cinco años e inseguridad alimentaria experimentada en el hogar, para el caso de la colonia urbana marginada Nueva Generación de la Localidad de Guadalupe, Zacatecas. El tema es pertinente porque el grupo etario de análisis es uno de los segmentos más vulnerables, sobre todo aquellos que padecen pobreza y marginación, además, porque el estado nutricio suele ser un indicador de salud de la comunidad.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Book part

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES niños menores de cinco años children under five bajo peso y obesidad inseguridad alimentaria underweight overweight and obese food insecurity

Rumbo a establecimientos de consumo escolar como promotores de la salud en Zacatecas

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2016)

El objetivo es mostrar el plan de intervención educativa a los manipuladores de alimentos del establecimiento de consumo escolar de una escuela primaria en la ciudad de Zacatecas. El patrón alimentario de los niños se ha modificado a causa del régimen alimentario dominantes. De acuerdo a cifras oficiales, en 2006 la prevalencia de sobrepeso y obesidaden la zona urbana de Zacatecas fue de 37.1% (por arriba de la media estatal y nacional), seis años después disminuyó a 27.9%, no obstante, en 2015 se estimó en 35.1%. Se observó que en las tienditas escolares se expenden alimentos con grandes cantidades de azúcares y grasas. Evidencias que denotan la falta de aplicación de políticas públicas que salvaguarden los ambientes escolares saludables. Se propone una intervención educativa alimentaria y nutricional basada en las leyes de la alimentación: adecuada, inocua, variada, equilibrada, suficiente y completa a manipuladores de alimentos dada la falta de capacitaciones en el tema.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Book part

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD intervención educativa manipuladores escolares consumo escolar lineamientos generales

Rumbo a establecimientos de consumo escolar como promotores de la salud en Zacatecas

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2016)

El objetivo es mostrar el plan de intervención educativa a los manipuladores de alimentos del establecimiento de consumo escolar de una escuela primaria en la ciudad de Zacatecas. El patrón alimentario de los niños se ha modificado a causa del régimen alimentario dominantes. De acuerdo a cifras oficiales, en 2006 la prevalencia de sobrepeso y obesidaden la zona urbana de Zacatecas fue de 37.1% (por arriba de la media estatal y nacional), seis años después disminuyó a 27.9%, no obstante, en 2015 se estimó en 35.1%. Se observó que en las tienditas escolares se expenden alimentos con grandes cantidades de azúcares y grasas. Evidencias que denotan la falta de aplicación de políticas públicas que salvaguarden los ambientes escolares saludables. Se propone una intervención educativa alimentaria y nutricional basada en las leyes de la alimentación: adecuada, inocua, variada, equilibrada, suficiente y completa a manipuladores de alimentos dada la falta de capacitaciones en el tema.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Book part

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD intervención educativa manipuladores escolares consumo escolar lineamientos generales

Sobrepeso y obesidad escolar, impacto del sistema alimentario. El caso de la zona metropolitana Guadalupe-Zacatecas, 2000-2015

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2016)

El objetivo de esta investigación es analizar el impacto del sistema alimentario en el

desarrollo de sobrepeso y obesidad en escolares de la zona metropolitana GuadalupeZacatecas

durante el periodo 2000-2015. Se considera una perspectiva histórica estructural;

se revisan las pautas del régimen alimentario afín de conocer la evolución del rol de la

agricultura y los alimentos en el proceso de acumulación capitalista e identificar su

influencia en las transformaciones del sistema alimentario nacional. Lo anterior se

complementa con la revisión del modelo ecosocial para establecer los diversos niveles de

influencia ambiental y social en el que está inmerso el niño escolar y trascienden en su

comportamiento y desarrollo individual. Se utilizó un diseño metodológico cuantitativo:

longitudinal de tendencia y transversal (explicativo, correlacional y comparativo); las

fuentes de información comprendieron estadísticas oficiales y tres instrumentos propios;

una muestra aleatoria de niños escolares (n=425), padres de familia (n=369) así como

profesores y directores de escuelas primarias (n=62) de la zona metropolitana GuadalupeZacatecas.

Los resultados indicaron un patrón de consumo alimentario escolar que

reprodujo la dieta occidental, un tercio de los hogares hizo el abasto de alimentos en

supermercados y el sector agrícola estatal está regido al modelo agroexportador. Se

concluye que el sistema alimentario ha trascendido en el desarrollo del sobrepeso y

obesidad escolar; la aplicación de sus políticas han creado entornos de malnutrición que

incrementan los riesgos en la población para la adopción de hábitos no saludables,

coadyuvan la explotación y las relaciones desiguales de poder para perpetuar el control de

algunos sobre las actividades y el consumo de otros.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Doctoral thesis

CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA Sobrepeso-obesidad escolar Regímenes alimentarios Agricultura; Gran distribución Patrón de consumo de alimentos

Estado nutricional infantil e inseguridad alimentaria en hogares con marginación

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2018)

Durante los últimos años, las condiciones salud y de vida de la población han sufrido una transformación por las políticas estructurales en México lo que ha repercutido en la salud, especialmente, en el estado nutricional. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012 la malnutrición en México se encuentra polarizada, por un lado la desnutrición (bajo peso) en los menores de cinco años se estimó en 5% y la desnutrición crónica (baja talla) en 13.6% (alrededor de 1.5 millones de niños menores de cinco años) prevaleciente en la región rural sur así como en la población indígena. En el Estado de Zacatecas, la baja talla en los menores de cinco años fue del 12.8%, 2.9% con bajo peso y 2.5% de emaciación. Por otro lado, el sobrepeso y obesidad, que sostuvo una mayor prevalencia en la región norte del país (12.0%), por arriba de la media nacional (9.7%), mientras que para Zacatecas la prevalencia fue del 13.3% y en el estrato urbano de 11.5%. Respecto a la inseguridad alimentaria en el hogar, en 2012 a nivel nacional se registró con una prevalencia alta de 70% y en el estrato urbano fue de 67%. Mientras tanto, en Zacatecas fue de 69.9% y para la zona urbana fue de 65.8 %, la cual se distribuyó en las categorías de inseguridad alimentaria leve 42.4%, moderada 13.9%y severa 9.4%. Dichas cifras representaron más de 257 mil hogares zacatecanos con inseguridad alimentaria(Instituto Nacional de Salud Pública, 2013). De este modo, la inseguridad alimentaria y la malnutrición son problemáticas que se vinculan con la pobreza y a su vez con una deficiente alimentación, así como a inadecuadas prácticas alimentarias e higiénicas que en conjunto, aseveran la condición de salud y nutrición de quien las padece. Es por ello, que el presente capítulo se interesa en conocer la relación entre el estado nutricional en niños menores de cinco años e inseguridad alimentaria experimentada en el hogar, para el caso de la colonia urbana marginada Nueva Generación de la Localidad de Guadalupe, Zacatecas. El tema es pertinente porque el grupo etario de análisis es uno de los segmentos más vulnerables, sobre todo aquellos que padecen pobreza y marginación, además, porque el estado nutricio suele ser un indicador de salud de la comunidad.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Book part

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES niños menores de cinco años children under five bajo peso y obesidad inseguridad alimentaria underweight overweight and obese food insecurity

Servicios de alimentación y beneficios nutricionales en escolares. El caso de la zona metropolitana Zacatecas-Guadalupe

CRISTINA ALMEIDA PERALES (2018)

La malnutrición en todas sus formas es un problema de salud pública mundial sin precedentes. Los programas de alimentación escolar son parte de la estrategia mundial para su erradicación. Se comparó el estado nutricional, hábitos y patrones de consumo alimentario de niños con y sin servicio de alimentación de escuelas de tiempo completo de la zona metropolitana Zacatecas-Guadalupe. Estudio comparativo, analítico y transversal, se muestrearon seis escuelas primarias, tres de ellas con servicio de alimentación. Participaron 234 escolares de 5 a 11 años de edad. Los resultados indicaron diferencia significativa en condición de bajo peso entre los grupos de estudio,

no así para el sobrepeso y obesidad. Los hábitos nutricionales fueron ligeramente más saludables en escolares con apoyo alimentario, como fue la ingesta de agua natural. Aun cuando se encontraron patrones de consumo desequilibrados en ambos grupos, los beneficiados del programa tuvieron mayor consumo adecuado en frutas, verduras y leguminosas, en cambio, en los alumnos sin servicios de alimentación, destacó la ingesta de cereales y azúcares. El programa coadyuva al derecho de la alimentación, empero, aun no justifica un avance destacado en la correcta alimentación ni en indicadores nutricionales de los escolares de la zona metropolitana Zacatecas-Guadalupe. Es imprescindible realizar intervenciones educativas específicas a la realidad que enfrenta México en cuanto a la oportunidad de acceder a preparaciones alimentarias saludables.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Conference paper

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES servicios de alimentación escuelas de tiempo completo estado nutricional escolar

Panorama de la reconfiguración de la agricultura y los alimentos en el México neoliberal

CRISTINA ALMEIDA PERALES ROBERTO SOTO ESQUIVEL (2017)

The objective of this paper is to analyze the transition of role of agriculture and food Mexico's from the terms of the food regimes guidelines. From the evidence, the loss of food self-sufficiency associated with the insertion of the corporative food regime in the country, has led to dependence, increased specialization of agricultural and the expansion of modern distribution under the control of few but large food companies on detriment of the structure of crops and consumption pattern the population. Lack of food sovereignty in Mexico reproduces features to the dominant food regime: subordination of agriculture and food to the interests of corporate capital. Both elements are translated into commercial goods that do not satisfy nutrients and neither possibilities of rural people to produce and market food products.

El objetivo de este trabajo es analizar la transición del rol de la agricultura y los alimentos en México desde las pautas de los regímenes alimentarios. De acuerdo a la evidencia, la pérdida de autosuficiencia alimentaria asociada a la inserción del régimen alimentario corporativo en el país, ha favorecido la dependencia, mayor especialización agrícola y expansión de la distribución moderna a cargo de pocas pero grandes empresas, en detrimento de la estructura de cultivos y patrón de consumo de la población. La falta de soberanía alimentaria en México reproduce rasgos del régimen dominante: subordinación de la agricultura y los alimentos a los intereses privados. Ambos elementos se traducen en mercancías que no satisfacen nutrimentos y tampoco las posibilidades de la gente del campo para producir y comercializar bienes alimentarios.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Article

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES regímenes alimentarios, rol agricultura, alimentos, patrón de consumo. food regimes, role of agriculture, food, consumption pattern. regimes alimentares, papel agricultura, alimentos, padrão de consumo.

Secuelas de la agricultura neoliberal en la nutrición de la población mexicana

CRISTINA ALMEIDA PERALES Roberto Soto Esquivel Cristina Almeida (2017)

Desde fines del siglo XX, se anunció la futura epidemia de obesidad en el mundo y sus efectos en materia de salud y costos sanitarios. Se estimó que en los últimos treinta años la prevalencia global se duplicaría de aproximadamente 6.5 a 12% de la población. No obstante, se ha incrementado más rápido en los países subdesarrollados, como es el caso de México, donde la condición de sobrepeso y obesidad se triplicó entre 1989 y 2016, tanto en la población adulta (de 25 a 72%), como en los niños escolares (de 10 a 33%) (Sepúlveda et al., 1990; Shamah et al., 2007; Rivera et al., 2012; Shamah et al., 2016).

Aunque se reconozca que la obesidad tiene causas multifactoriales (OMS, 2014), la mayoría de los estudios se han concentrado en explicarla desde sus causas inmediatas (como la ingesta alimentaria, actividad física y estilos de vida), y en menor medida desde sus raíces, entre ellas, el papel que desempeña la agricultura como principal productora de alimentos. De ahí el interés de relacionar la evolución del sobrepeso y obesidad en la población mexicana conforme a los cambios experimentados en el sector agrícola, al incorporar un análisis de la transición hacia el neoliberalismo y su influencia en el abasto, distribución de alimentos y en el patrón de consumo.

En México, las políticas aplicadas al sector agrícola a partir de los años ochenta, en el contexto de la crisis de la deuda y el inicio del giro hacia el Consenso de Washington, han conducido a una disminución de la producción de granos básicos, de 39% de la producción total agrícola en 1980 a 6% en 2015 (SIAP, 2016). De igual modo, las políticas de desregulación financiera y liberalización comercial fueron claves para la inserción de las transnacionales alimentarias dedicadas al comercio detallista; las cuales ahora, no solo se encuentran en las ciudades más pobladas del país sino también en localidades intermedias. Su penetración sugiere que siete de cada diez personas en México prefieren adquirir sus alimentos en los supermercados (Nielsen, 2016), lo cual ha contribuido en la trasgresión del patrón de consumo en la población, de uno tradicional a otro occidental y, por tanto, ha contribuido en el progresivo desarrollo del sobrepeso y obesidad en México.

El objetivo de este capítulo es analizar la transición del rol de la agricultura y su efecto articulado en el abasto y distribución de alimentos, así como en el patrón de consumo; como determinantes del incremento acelerado de la malnutrición por exceso en población adulta y escolar de México. El análisis se organiza en tres secciones: la primera examina la evolución del sobrepeso y obesidad en las últimas tres décadas; la segunda describe la función que ha desempeñado la agricultura en la producción de alimentos conforme al régimen dominante; y la tercera expone los principales cambios en el sector agrícola, abasto-distribución alimentario y patrón de consumo. Por último, están las conclusiones.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Book part

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES sobrepeso-obesidad ajuste estructural patrón de consumo de alimentos

Determinantes del rechazo a la anticoncepción post evento obstétrico en pacientes del Hospital de la Mujer Zacatecana

DELLANIRA RUIZ DE CHAVEZ RAMIREZ CRISTINA ALMEIDA PERALES (2015)

Objective. To identify factors that determines the rejection of post-pregnancy contraception. Material and Methods. An observational, analytical, and cross-sectional study was conducted during a month over women who receiving health care post obstetrical event. A correspondence analysis was applied with SPSS 20 program, and then, the null hypothesis was rejected when the χ2 value was significant at p≤0.05. Results:There was no association among contraceptive methods and religious beliefs (p=0.75), the lack of information over the contraceptive methods (p=0.22), residence area (p=0.10), and couple support (p=0.16). The women where the religion beliefs did not influence, pointed out that they do not use any contraceptive method due to they did not have active sexual life (p=0.00). Women that have not used an effective contraceptive method during their active sexual life, are less likely to use a pregnancy contraception method (p=0.04). Conclusions: The major determinants for the rejection of post-pregnancy contraception, are the lack of information over the same contraceptive methods themselves and the scarce or null involvement of the couple on family planning topics.

Objetivo. Identificar factores que determinan el rechazo a los anticonceptivos postevento obstétrico. Materiales y métodos. Se realizó un estudio observacional, analítico y transversal en un periodo de un mes en mujeres que acudieron a atención medica después de un evento obstétrico. Se aplicó un análisis de correspondencias con el programa SPSS 20, y donde, la hipótesis nula fue rechazada cuando el valor de χ2 fue significativo con p≤0.05. Resultados. No se encontró asociación significativa entre los métodos anticonceptivos y las creencias religiosas (p=0.75), la falta de información sobre los métodos anticonceptivos (p=0.22) y apoyo de la pareja (p = 0.16). En las mujeres donde no influyó la religión, indicaron que no utilizan ningún método anticonceptivo por no tener una vida sexual activa (p=0.00). Las mujeres que no han utilizado un método anticonceptivo seguro en el transcurso de su vida sexual activa, son menos probables de utilizar algún método postevento obstétrico (p=0.04). Conclusiones. Los principales determinantes para el rechazo a la anticoncepción postevento obstétrico, son la falta de información sobre los mismos métodos anticonceptivos y la escasa o nula participación de la pareja en temas de plantificación familiar.

Producción Científica de la Universidad Autónoma de Zacatecas UAZ

Article

MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD Planificación familiar mujeres embarazo salud