Author: Héctor Javier Favila Cisneros

Miradas al Sabor: una Aproximación Histórica a las Narrativas Visuales de la Gastronomía Mexicana

RICARDO HERNANDEZ LOPEZ Héctor Javier Favila Cisneros ANDRES LOPEZ OJEDA CELIA GUZMAN HERNANDEZ (2021)

Artículo derivado del Proyecto "La construcción visual de la gastronomía en Malinalco. Su puesta en escena para el turismo". Con clave de registro 5030/2020CIB UAEM

La gastronomía es un tema de gran interés desde hace algunos años en México, pero vinculada con el desarrollo de sus imágenes la vuelven un campo de estudio con un tinte diferente al tradicional, centrado, sobre todo, en la recuperación de recetas, saberes y técnicas. El objetivo de esta investigación consiste en analizar cualitativamente las narrativas visuales de la gastronomía mexicana en los diversos territorios en los que se presentan y cómo modifican, recuperan o resguardan el patrimonio gastronómico. Para lograrlo se realizará un análisis de imágenes seleccionadas en fotografías, películas, pinturas y carteles para mostrar las diversas narrativas, sus características y elementos primordiales desde una óptica histórica. Como conclusión parcial, se muestra que los diferentes territorios, a pesar de sus características particulares, mantienen elementos que dan coherencia y sustentan el discurso de las narrativas de la gastronomía mexicana: identidad, tradición y nacionalismo.

Secretaría de Investigación y Estudios Avanzados UAEM

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Gastronomía mexicana narrativas visuales imágenes gastronómicas HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA

Conflictos de valoración y uso del patrimonio religioso con fines turísticos en el centro histórico de la ciudad de Toluca, México

RICARDO HERNANDEZ LOPEZ ANDRES LOPEZ OJEDA Héctor Javier Favila Cisneros CARLOS ANTONIO ROSAS CANDELAS (2019)

Artículo científico

El texto tiene como objetivo un acercamiento general a la manera en que se lleva a cabo la gestión del patrimonio religioso con fines turísticos en el centro histórico de la ciudad de Toluca, México. Se considera su valoración en términos de sus alcances, problemáticas y limitaciones, con base en el marco explicativo de Thompson (2006), quien argumenta que una consecuencia de la contextualización de las formas simbólicas es que están sujetas a complejos procesos de evaluación y conflicto, distinguiéndose dos tipos de valoración particularmente importantes: la simbólica y la económica. Se parte de la hipótesis de que la gestión de los bienes patrimoniales religiosos orientados al turismo constituye un campo de disputa simbólica y funcional entre los diversos grupos de interés involucrados, que conlleva una gestión diferenciada derivada de los distintos tipos de apropiación del patrimonio, lo cual incide en su aprovechamiento.

Universidad Autónoma del Estado de México

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Gestión del patrimonio turismo religioso turismo cultural usos y valoración del patrimonio HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA

Modelo Teórico-Metodológico para el estudio del turismo armónico y el desarrollo local

YANELLI DANIELA PALMAS CASTREJON ROCIO DEL CARMEN SERRANO BARQUIN JESUS GASTON GUTIERREZ CEDILLO GRACIELA CRUZ JIMENEZ Héctor Javier Favila Cisneros (2104)

El objetivo de este trabajo es presentar una Propuesta Teórico-Metodológica que permita

analizar y gestionar el turismo armónico como alternativa para el desarrollo local

sustentable. Como fundamento teórico de esta propuesta se discute la Teoría de Sistemas

Complejos de Rolando García (2006), los Principios del Pensamiento Complejo de Edgar

Morin (2005), las Categorías de Análisis del Turismo Armónico y del Hommoecosistema de

Serrano-Barquín (2008) y la Teoría de Sustentabilidad desde Gutiérrez, Aguilera y González. En su componente metodológico, este modelo propone la integración aplicada de varios

(2011) métodos y metodologías: el Método Etnográfico, la Planeación Geográfica Integral de

Gutiérrez, la Evaluación de Sustentabilidad, así como el Enfoque del Marco Lógico; los cuales

al integrarse, permiten formular el Modelo Teórico Metodológico que se propone. Entre los

conceptos fundamentales que articulan esta propuesta se plantea al Hommoecosistema de

Serrano-Barquín, como un sistema complejo, sobre el cual el turismo armónico es el eje

articulador de los subsistemas natural y antrópico, para lograr el desarrollo local sustentable. A partir de la integración del hommoecosistema, en esta propuesta se analizan los

conocimientos vernaculo-racional de comunidades, para estudiar las interrelaciones entre

ambos subsistemas, lo cual permitirá que las estrategias que se planteen, estén claramente

dirigidas al rescate y preservación de los recursos naturales y culturales, permitiendo el

desarrollo local por medio del turismo armónico.

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turismo armónico sistemas complejos hommoecosistema sustentabilidad CIENCIAS SOCIALES