Author: HUGO ESPINOSA ANDREWS

Propiedadades de Pectina Cítrica como agente emulsionante de aceite de uva

HUGO ESPINOSA ANDREWS (2014)

La pectina cítrica (PC) es un polisacárido natural utilizado como agente espesante,

gelificante y estabilizante coloidal de importancia en la industria farmacéutica,

biotecnológica y alimenticia. En el presente trabajo se determinaron algunas propiedades

fisicoquímicas de PC, entre éstas, el grado de esterificación, el perfil de carga eléctrica y

parámetros reológicos al 4% (p/p) en un intervalo de pH entre 2.5 y 5. La esterificación fue

determinada por neutralización de los grupos ionizables totales, la carga eléctrica total

(movilidad electroforética, ζ), la viscosidad de las emulsiones modificando el pH. Se

preparó una emulsión simple con una F=0.05 utilizando aceite de semillas de uva y

4%(p/p) de PC. Homogeneizada por microfluidización para determinar el poder

emulsionante. La esterificación fue de 80.4%, la carga eléctrica total de -1.75 μmcm/Vs,

mientras que la viscosidad de las emulsiones fluctuó entre 0.6 y 2 (Pa*s). La emulsión

obtenida fue evaluada por el radio hidrodinámico aparente a pH de 3.5 y 4.0, obteniendo

tamaños de partícula entre 0.1 μm y 1 μm. La PE puede ser utilizada como agente

emulsionante en condiciones controladas.

Conference proceedings

pectina cítrica, agente emulsionante, aceite de uva INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA

Coacervación compleja entre la goma arábiga y el quitosano: aplicación potencial en emulsiones y microencapsulados

Hugo Espinosa Andrews (2008)

En este trabajo se investigó la formación de complejos poliméricos entre la goma arábiga (GA) y el quitosano (Q), dos polisacáridos de carga opuesta, como una función de la relación de biopolímeros, concentración total de biopolímeros, pH y concentración de NaCI. Se determinaron las condiciones de formación de los complejos interbiopoliméricos insolubles ( coacervación compleja) usando mediciones potenciométricas de los biopolímeros en solución; turbidimétricas y movilidad electroforética de la fase en equilibrio; y rendimiento de la fase coacervada. Las concentraciones relativas de los biopolímeros en la fa se coacervada y la fase en equilibrio fueron cuantificadas por análisis elemental y cromatografía de líquidos de alta resolución, respectivamente. Los resultados indican que el mayor rendimiento de coacervado se obtiene al mezclar 5 gramos de goma arábiga por gramo de quitosano, independientemente de la concentración total de biopolímero usada. La formación de los complejos goma arábiga-quitosano dependen del pH y concentración de sal. El intervalo de pH de máxima interacción fu e ubicado entre 3.5 - 5, con un punto de resistencia de NaCl de 150 mM. Los espectros de infrarrojo indicaron que el acomplejamiento se llevan a cabo por la interacción de los grupos carb_oxilo de la goma arábiga y los grupos amino del quitosano Los complejos insolubles goma arábiga-quitosano fueron caracterizados como geles débiles con carácter predominantemente viscoso característico de las matrices coacervadas, presentando mayores propiedades viscoelásticas a un pH = 4.5. Las micrografías de los complejos goma arábiga-quitosano muestran un alto grado de entrecruzamiento entre los biopolímeros y presentan estructuras intrincadas de un gel complejo. Poste1iormente, se evaluaron las condiciones de formulación de

de aceite de canola como fase oleosa empleando goma arábiga como emulsionante. Las emulsiones de mayor estabilidad fueron producidas empleando 7600 rpm y 10 % (p/p) de goma arábiga. La emulsión simple con quitosano mostró una menor estabilidad en comparación con las emulsiones de goma arábiga. Tomando en cuenta esto, la formación de una emulsión simple por coacervación se efectuó mediante la adsorción secuencial de os biopolímeros a la interfase. Primero se formuló la emulsión simple con goma arábiga al 10% (p/p) y, posteriormente, esta emulsión fue redispersada en una solución de quitosano al 2% (p/p ), produciendo la emulsión por coacervación O/W GAQ· El incremento de la fase dispersa en las emulsiones O/ W GAQ originó un incremento en las propiedades viscoelásticas de las emulsiones. Las emulsiones O/W GAQ con un contenido de fase dispersa del 1 O y 20% (p/p) presentaron un comportamiento viscoso en todo el intervalo de frecuencias, estas dos emulsiones pueden ser utilizadas en aplicaciones de secado por aspersión. La emulsión O/WaAQ con un contenido de fase dispersa del 40% (p/p) presentó un comportamiento elástico en todo el intervalo de frecuencias. Las emulsiones O/W GA y O/WaAQ, ambas con un contenido de fase dispersa del 20% (p/p ), fueron secadas por aspersión bajo las mismas condiciones para obtener los respectivos sistemas microencapsulados. Ambos sistemas presentaron la formación de microencapsulados esferoidales que contenían en su inte rior pequeñas microcápsulas. Los microencapsulados producidos a partir de la emulsión por coacervación O/WaAQ mostraron una mayor unifonnidad de tamaño, con menor área superficial, y mayor densidad del material de barrera en comparación con los microencapsulados de goma arábiga.

Master thesis

Quitosano -- Análisis Polisacários -- Análisis CIENCIAS FÍSICO MATEMÁTICAS Y CIENCIAS DE LA TIERRA

SOLUBLE CALCIUM STABILISED IN AN ANIONIC-CATIONIC POLYMER AND FRUCTANS

Hugo Espinosa Andrews (2020)

The present invention provides processes that promote the solvation of calcium ions in macromolecular matrices. Processes in which the relationship, concentration, physicochemical conditions at each stage and preparation methods allow to obtain a stabilized soluble product, based on calcium salts and polymers. The present invention does not result in the deposition of crystals of the salts used, and exceeds the commercial calcium formulations so they are of great utility for their application in the food, pharmaceutical and/or cosmetic industry.

Patent

BIOLOGÍA Y QUÍMICA QUÍMICA QUÍMICA

SOLUBLE CALCIUM STABILISED IN AN ANIONIC-CATIONIC POLYMER AND FRUCTANS

Hugo Espinosa Andrews ERISTEO GARCIA MARQUEZ (2020)

The present disclosure is related to processes that promote the solvation of calcium ions in macromolecular matrices. Processes in which the relationship, concentration, physicochemical conditions at each stage and preparation methods making it possible to obtain a stabilized soluble product, based on calcium salts and polymers. The present invention does not result in the deposition of crystals of the salts used, exceeding commercial calcium formulations; therefore, are very useful for their application in the food, pharmaceutical and / or cosmetic industry.

Patent

BIOLOGÍA Y QUÍMICA BIOLOGÍA Y QUÍMICA

INFLUENCIA DE LA FUERZA IONICA Y TRIS SOBRE LA SOLUBILIDAD Y CARGA DEL AISLADO DE PROTEÍNA DE SOYA

NORMA MORALES HERNANDEZ HUGO ESPINOSA ANDREWS (2013)

En este trabajo se evaluó el efecto de fuerza iónica y Tris sobre la solubilidad (%) del aislado de proteína de

soya (APS) y cargas del biopolímero. Doce tratamientos se analizaron por un diseño factorial 3^2, para

evaluar el efecto de los factores en estudio NaCl (150 – 300mM) y concentración del buffer Tris-HCl (50 –

100mM). Las mejores condiciones para un mayor porcentaje de solubilidad se generaron en el tratamiento 11

a concentraciones de 300mM de NaCl y 100mM Tris-HCl donde con un 79.21% de solubilidad, mientras en

el tratamiento 10 (solo agua deionizada) obtuvo el 40.82%. No obstante al evaluar la carga de los 12

tratamientos de APS a través del parámetro de Potencial zeta (z) a diferentes valores de pH (2.0 – 8.0), se

presenta una disminución en éste conforme varían las concentraciones de sales y de Tris, en el tratamiento 11

se obtuvo una escala de 17.83 a -22.83mV con pI=3.59 mientras que el tratamiento 10 fue de 24.70 a -

39.17mV con pI=3.81 durante el rango de pH de 2.0 – 8.0 respectivamente, pero al realizar una electroforesis

(SDS-PAGE) se observa que las fracciones son las mismas. El efecto de la fuerza iónica y concentración de

Tris afecta en el comportamiento de las fracciones del APS y esto puede repercutir en sus propiedades

tecnofuncionales.

Conference proceedings

Aislado de proteína de soya, potencial zeta, solubilidad CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

LOS FRUCTANOS Y SU PAPEL EN LA PROMOCION DE LA SALUD

JOSE ARMANDO ULLOA Hugo Espinosa Andrews PETRA ROSAS ULLOA JOSE CARMEN RAMIREZ RAMIREZ (2010)

Food is understood to be any substance or mixture of natural or processed substances which, ingested by man, contribute to the body the energy and nutrients (carbohydrates, proteins, lipids, vitamins, minerals) necessary for the development of its biological processes, in addition Of exerting psychological effects related to the satisfaction and obtaining of gratifying sensations. All food consumed must be safe, a basic aspect of its quality, which implies the absence of contaminants, toxins or any other element that may be harmful to health or that are at levels that do not pose a health risk. In addition to safety, the quality characteristics of a food include organoleptic and functional properties. In that sense, the provision of safe and quality food is essential to achieve proper nutrition. However, in the last decade of the last century, new concepts in nutrition began to be developed, as a result of new lifestyles and the challenges to raise the quality of life of individuals, via the provision of new foods such as food Functional.

Se entiende por alimento a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que, ingeridas por el hombre, aportan al organismo la energía y los nutrientes (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales) necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos, además de ejercer efectos psicológicos relacionados con la satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes. Todo alimento consumido debe ser inocuo, aspecto básico de su calidad, lo cual implica la ausencia de contaminantes, toxinas o cualquier otro elemento que pueda ser nocivo para la salud, o bien que se encuentren en niveles que no representen riesgo para la salud. Además de la inocuidad, las características de calidad de un alimento incluyen propiedades organolépticas y funcionales. En ese sentido, el suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para lograr una nutrición correcta. Sin embargo, en la última década del siglo pasado, comenzaron a desarrollarse nuevos conceptos en nutrición, como consecuencia de nuevos estilos de vida y de los retos para elevar la calidad de vida de los individuos, vía la disposición de nuevos alimentos como los llamados alimentos funcionales.

Article

Fructanos Alimentos Salud BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Ultrasound Assisted Extraction for the Recovery of Phenolic Compounds from Vegetable Sources

NELLY CAROLINA MEDINA TORRES Teresa del Rosario Ayora Talavera Hugo Espinosa Andrews María de los Ángeles Sánchez Contreras NEITH ARACELY PACHECO LOPEZ (2017)

"Vegetable sources and agro-industrial residues represent an important source of phenolic compounds that are useful in a wide range of applications, especially those with biological activities. Conventional techniques of phytochemical extraction have been associated with a high consumption of organic solvents that limits the application of bioactive extracts, leading to the implementation of novel extraction technologies using mechanisms such as Ultrasound Assisted Extraction (UAE). In the present review, an analysis of the involved variables in the extraction yield of phenolic ompounds

through UAE is presented, highlighting the advantages of this technology based on the results obtained in various optimized studies. A comparison with other technologies and a proposal of its possible application for agro industrial residues as raw material of phenolic compounds is also indicated. Finally, it is concluded that UAE is a technology that is placed within the area of Sustainable Chemistry since it promotes the use of renewable raw materials through the extraction of phenolic compounds, implementing the substitution of organic solvents with solvents that do not present toxic effects, lowering the energy consumption when compared to conventional methods and minimizing process times and temperatures, which is useful for the extraction of thermo-labile compounds".

Article

BIOLOGÍA Y QUÍMICA BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Functional properties of Ditaxis heterantha proteins

Ma T. Espino Sevilla María Eugenia Jaramillo Flores RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ JUAN CARLOS MATEOS DIAZ Hugo Espinosa Andrews Ana Paulina Barba de la Rosa JOSE OCTAVIO RODILES LOPEZ SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES (2013)

"Ditaxis heterantha is a plant of the Euphorbiaceae family that grows in semiarid regions of Mexico. It produces yellow pigmented seeds that are used for coloring of foods. The seeds contain about 20% of proteins. Proteins of D. heterantha were extracted and fractionated on the basis of solubility. Three main protein fractions were obtained: glutelins, 488 ± 0.5; albumins, 229 ± 2; and total globulins, 160 ± 1 g/kg. The amino acid profile was evaluated for each fraction and protein isolated, where the protein isolate contains essential amino acids such as Val, Phe, Tyr, and Leu. A calorimetric study showed that globulins and glutelins have a high denaturing temperature between 100 and 106°C, while albumins showed a denaturing temperature at 76°C. The protein isolate and its fractions exhibited functional properties: the isolated protein demonstrated good oil‐holding capacity of 40.7 g/kg. Foam capacity (FC) and foam stability (FS) were observed principally in glutelins and globulins where FC maximum was 330% and the FS was 28 min. The emulsifying capacity was observed in the same fractions of glutelins and globulins, followed by albumins. However, the glutelin fraction in particular was the only fraction that exhibited emulsifying stability at pH 5, 6, and 7. Gelling capacity was observed in albumins and globulins. This study indicated that protein isolated from D. heterantha could be used in food formulations due to its essential amino acid profile. Glutelin could be used as an emulsifying additive. Additionally, glutelin and globulin were stable at temperatures above 100°C; this is an important factor in food industry, principally in heat processes."

Article

Ditaxis heterantha Euphorbiaceae Functional properties Protein characterization BIOLOGÍA Y QUÍMICA BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Functional properties of Ditaxis heterantha proteins

MARIA EUGENIA JARAMILLO FLORES RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ JUAN CARLOS MATEOS DIAZ HUGO ESPINOSA ANDREWS Ana Paulina Barba de la Rosa JOSE OCTAVIO RODILES LOPEZ SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES (2013)

"Ditaxis heteranthais a plant of the Euphorbiaceae family that grows in semiaridregions of Mexico. It produces yellow pigmented seeds that are used for color-ing of foods. The seeds contain about 20% of proteins. Proteins ofD. heteran-thawere extracted and fractionated on the basis of solubility. Three mainprotein fractions were obtained: glutelins, 488+-0.5; albumins, 229+-2; andtotal globulins, 160+-1 g/kg. The amino acid profile was evaluated for eachfraction and protein isolated, where the protein isolate contains essential aminoacids such as Val, Phe, Tyr, and Leu. A calorimetric study showed that globu-lins and glutelins have a high denaturing temperature between 100 and 106°C,while albumins showed a denaturing temperature at 76°C. The protein isolateand its fractions exhibited functional properties: the isolated protein demon-strated good oil-holding capacity of 40.7 g/kg. Foam capacity (FC) and foamstability (FS) were observed principally in glutelins and globulins where FCmaximum was 330% and the FS was 28 min. The emulsifying capacity wasobserved in the same fractions of glutelins and globulins, followed by albumins.However, the glutelin fraction in particular was the only fraction that exhibitedemulsifying stability at pH 5, 6, and 7. Gelling capacity was observed in albu-mins and globulins. This study indicated that protein isolated fromD. heteran-thacould be used in food formulations due to its essential amino acid profile.Glutelin could be used as an emulsifying additive. Additionally, glutelin andglobulin were stable at temperatures above 100°C; this is an important factor infood industry, principally in heat processes".

Article

CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA