Author: HUMBERTO THOME ORTIZ

Aprovechamiento recreativo de los sial: el consumidor implícito del turismo agroalimentario

HUMBERTO THOME ORTIZ (2016)

El turismo es uno de los sectores econónicos más productivos a nivel mundial. Diversos países han invertido en el desarrollo del turismo rural como estrategia para incentivar la diversificación económica del campo.

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aprovechamiento recreativo consumidor consumidor implícito turismo agroalimentario CIENCIAS SOCIALES

Turismo rural: ¿una oportunidad para la conservación del bosque de niebla?

HUMBERTO THOME ORTIZ (2016)

El mundo contemporáneo experimenta intensos cambios que se debaten entre un proyecto de desarrollo económico unificado y las diversas crisis globales que enfrenta el planeta, derivadas de las intervenciones humanas sobre la naturaleza. Dichas crisis han afectado especialmente a los espacios rurales de los países periféricos, como por ejemplo, los latinoamericanos (FAO, 2014a), por lo que muchos gobiernos nacionales han encabezado la reestructuración productiva del campo como alternativa económica. Dentro de las principales reestructuraciones económicas del espacio rural se encuentran aquellos cambios basados en el principio de diversificación económica y productiva del campo que consisten en procesos de especialización territorial para la satisfacción de las nuevas necesidades del mercado (Arias, 2005). Debido ello emergen nuevas actividades productivas, que sustituyen o complementan las actividades rurales tradicionales. La integración de dichas actividades en las estructuras productivas se basa en la multifuncionalidad del territorio y la pluri actividad de los actores sociales (De Grammont, 2008), cuyos objetivos centrales son la revalorización del capital rural y la agregación de valor a las actividades tradicionales.

Desde un enfoque interpretativo se discute el despliegue del turismo hacia los espacios forestales como una tendencia de las actividades recreativas en el contexto de la globalización. El objetivo fue analizar la relación entre turismo sostenible y bosque de niebla, desde la perspectiva de la conservación. De esta manera se concibe al turismo como un componente de modelos de gestión forestal sostenible, a partir de las dimensiones económica, social y ambiental. Para ello se esboza un modelo consistente en sistemas de información, ordenamiento territorial y comunicación. Se concluye que el turismo es una actividad ambivalente para los bosques de niebla, toda vez que entraña riesgos y oportunidades que pueden ser reducidos mediante procesos de ordenamiento, planificación y regulación.

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ecoturismo gestión forestal ordenamiento desarrollo territorial CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Heritage cuisine and identity: free time and its relation to the social reproduction of local food

HUMBERTO THOME ORTIZ (2017)

In recent decades, tourism studies have turned their interest towards the link between cultural heritage and tourism (Timothy & Boyd, 2006). Given the importance that cultural heritage has in society’s economic development, some work has centred on its interpretation, planning and management as a tourism resource (Nuryanti, 1996). Currently, food heritage constitutes one of the main tourist attractions of any destination, given that food is a marker of regional identity and a focal point in the tourist experience. As a result of this, a central theme in gastronomic tourism studies is the analysis of the impact that tourism practices have on the patterns of continuity and transformation of local food (Timothy, 2016a; Timothy & Ron, 2013).

Mexico City is the world’s fourth largest metropolis with more than 20 million inhabitants. Due to its integration with a global world, the dietary habits of its population have undergone significant transformations, which include an increased consumption of industrialized products. At the same time, there is a growing interest in local food consumption, linked to aspects such as health, the environment and cultural identity. One of the most consumed traditional foods in central Mexico is slow-cooked lamb (barbacoa de borrego), a dish prepared with the Mayan ‘pib’ cooking method, which consists of using an earthen oven in which the animal is placed, wrapped in maguey cactus leaves and cooked throughout an entire night. Texcoco is a small city 40 kilometres outside of Mexico City whose fame for preparing barbacoa attracts thousands of visitors every weekend. The purpose of this work is to analyse the role that personal identity and free time play in the reproduction of heritage cuisine in contemporary societies. It concludes that tourism practices enable the continuity of certain local foods, reinterpreted in the light of urban consumption.

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heritage cuisine local food identity free time socialization central mexico CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Agri-food tourism and territorial appropriation. The case of wine tourism in central Mexico

HUMBERTO THOME ORTIZ (2016)

The rise of wine tourism in Queretaro is part of a larger process of economic and social restructuring of rural areas in central Mexico. In addition to the regulation and provisioning services that rural areas provide to society, it highlights the importance of cultural services such as tourism that are highly appreciated by the inhabitants of large cities. This opens the way to a new distribution of the territory where the natural, cultural and symbolic capital are appropriated in many different ways. Multifunctionality of territory and pluriactivity of actors reveal the growing complexity of disputes over local resources.

The State of Queretaro in central Mexico is a major producer of cheese and wine, whose production is associated with the legacy of Spanish colonization. It is an agro-industrial complex and tourism destination, located an hour and a half from Mexico City, the fourth largest megacity in the world. Taking advantage of the location, wineries and the local Ministry of Tourism developed the Wine and Cheese Route, which because of its originality is shown as an effective tool for local marketing. Wineries that make up the route are heterogeneous, ranging from multinational companies to small sized family businesses. All wineries contribute to the creation of a bucolic imaginary about the territory, which attracts thousands of visitors. The main beneficiaries of tourism are the largest producers of wine, which are better able to offer leisure services.

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mexican wines social imaginary ownership of the territoty urban consumer CIENCIAS SOCIALES

Turismo rural y campesinado, una aproximación social desde la ecología, la cultura y la economía

HUMBERTO THOME ORTIZ (2008)

El presente ensayo inicia una discusión teórica sobre la interconexión entre la figura del campesinado como clase distintiva de la sociedad, y el turismo rural como una posible estrategia de desarrollo; para tal fin se procede al análisis social de la relación entre ambos conceptos, desde la perspectiva del análisis ecológico, cultural y económico.

La definición de turismo rural es una categoría específica centrada en el campo como dimensión espacial y como lugar social, que afecta directamente a ciertos actores diferenciados. El surgimiento de este fenómeno puede explicarse como una conjunción de la severa crisis del campo, los nuevos usos del espacio rural y el re-acomodo posmaterialista de las sociedades industriales avanzadas. Pese al potencial de este tipo específico de turismo y a su acusado crecimiento dentro de los mercados turísticos, no se puede plantear como la pan a cea a los problemas rurales, por lo cual resulta oportuno reflexionar acerca de la relación que el campesinado como objeto del turismo establece con esta actividad relativamente nueva y no tradicional, así como sus matices en las esferas económica, ecológica y cultural de los entornos rurales

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interculturalidad pluriactividad espacio rural economía campesina CIENCIAS SOCIALES

Information mycological systems and traditional ecological knowledge: the case of mycological tourism in central méxico

HUMBERTO THOME ORTIZ (2017)

Wild edible fungi are non-timber forest products that have great relevance for forest communities in central Mexico. Texcaltitlán is a rural community known for its traditional ecological knowledge on the use and identification of wild edible mushrooms. The aim of this work is to link Geographic Information Systems and Traditional Ecological Knowledge, in order to generate Mycological Information Systems. This is a qualitative, quantitative and exploratory research, which seeks to determine the usefulness of Geographic Information Systems (GIS) to systematize and locate mycological resources for use as a tourist attraction. The results show the existence of a wide variety of edible mushrooms in the region, along with a wide mycological traditional knowledge. Both aspects reflect the existence of unique natural and cultural features that can be the basis to build a unique tourism product in central Mexico. It is concluded that GIS are useful tools to build a multifunctional vision of mushrooms.

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mycological systems traditional ecological knowledge central méxico CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Turismo rural y sustentabilidad. El caso del turismo micológico en elEstado de México

HUMBERTO THOME ORTIZ (2016)

El presente capítulo aborda la importancia de los HCS (Hongos Comestibles Silvestres) como recurso endógeno, y con potencial para generar valor agregado a las actividades forestales. Además de la recolección tradicional de HCS para venta y autoconsumo, el “micoturismo” puede representar una alternativa económica para las comunidades bosquimanas del Estado de México. El objetivo de este trabajo fue realizar un análisis cualitativo de los HCS y sus sistemas socio-ecológicos asociados, para determinar su potencial turístico como herramienta de desarrollo sustentable en comunidades forestales del centro de México. El texto se estructura en 5 partes. La primera, aborda el problema de la relación entre turismo y sustentabilidad, en el contexto de la reestructuración productiva del campo. Enseguida, se trata la cuestión del aprovechamiento integral de los recursos forestales, a partir del ejemplo de la irrupción del turismo en la comunidad de San Francisco Oxtotilpan. Posteriormente, se analizan los recursos micológicos del territorio, los recolectores de hongos, las infraestructuras y servicios asociados con la actividad. Por último, se presenta un apartado sobre un esbozo para un modelo de “micoturismo sustentable”, que es precedido por el apartado de consideraciones finales.

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turismo rural sustentabilidad turismo micológico estado de méxico CIENCIAS SOCIALES

Silvia rodríguez cervantes. El despojo de la riqueza biológica: de patrimonio de la humanidad a recurso bajo la soberanía del estado

HUMBERTO THOME ORTIZ (2012)

Como resultado de la obtención del premio Brenes Mesén (Universidad Nacional de Costa Rica) se desarrolló este trabajo de Silvia Rodríguez Cervantes que con extraordinaria claridad y un estilo narrativo fluido, reconstruye el proceso mediante el cual la riqueza biológica pasa de ser un patrimonio humano a una mercancía global intermediada por el Estado. Se trata de una investigación cimentada en una amplia evidencia empírica que dialoga, implícitamente, con una contraparte teórica de gran envergadura. Lo anterior, conforma un texto de diversas profundidades en función del nivel de lectura con que es interpretado, desde un tema de interés general hasta tópicos altamente especializados. El libro se divide en tres partes.

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despojo de la riqueza biológica patrimonio de la humanidad soberanía del estado CIENCIAS SOCIALES

Turismo agroalimentario y nuevos metabolismos sociales de productos locales

HUMBERTO THOME ORTIZ (2015)

El medio rural latinoamericano ha experimentado los efectos de las crisis económicas globales, la reducción internacional de los precios agrícolas y la vulnerabilidad de la agricultura frente al cambio climático. El futuro del campo depende de la sujeción de las nuevas generaciones al terruño, la innovación territorial, el desarrollo de capacidades y la integración de los productos locales en cadenas de valor (FAO, 2014).

Derivado de la crisis del sector agrícola, el turismo agroalimentario constituye una forma de apropiación social de los alimentos emblemáticos y un proceso reestructuración productiva del campo. A partir de una revisión de literatura, contrastada con la evidencia empírica, se realiza una comparación de tres escenarios cuyo común denominador es la vinculación entre alimentos y turismo. Se presentan los casos de la Ruta de la Sal Prehispánica (Puebla, México), la Ruta del Nopal (Ciudad de México) y una propuesta de Agroturismo Ancestral (Isla de Pascua, Chile). Se concluye que el turismo agroalimentario es una forma innovadora de metabolismo social del alimento, que implica aspectos materiales y simbólicos, con los que agrega valor a las actividades productivas tradicionales, a través de la incorporación de actividades económicas no agropecuarias. Destaca el carácter ambivalente de la actividad turística, cuyos resultados se orientan por procesos sociales y económicos de los ámbitos en que este fenómeno se reproduce.

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alimentos desarrollo local metabolismo social turismo CIENCIAS SOCIALES

Gastronomy tourism: challenges and opportunities to value traditional mexican cuisine.

HUMBERTO THOME ORTIZ (2017)

Traditional Mexican cuisine is a living cultural expression with a long tradition, age-old skills, culinary techniques and ancestral ingredients. Mexican gastronomy is one of the fruits of the sea and the earth; from wild and ield-grown origins, as well as Pre-Hispanic ingredients enriched by the mixing with European traditions. The ive regions include the north, centre, high plateau, south and southeast in which every cuisine is unique, and is characterized and supported by the ecosystem and culture. In 2010, Mexican Gastronomy was declared an Intangible Cultural Heritage of Humanity by UNESCO, and became one of the irst cuisines around the world to achieve this distinction. The basis of the Mexican gastronomy is native corn; therefore, its increasing volume is a fundamental issue in the context of the globalization of food and the introduction of genetically modiied maize.

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gastronomy tourism challenges oportunities tradicional cuisine méxico CIENCIAS SOCIALES