Author: JESUS ENRIQUE CHAN HIGUERA

Pigmentos de calamar gigante (Dosidicus gigas): estructura química, actividad antioxidante y antimicrobiana y su aplicación como aditivo alimentario

JESUS ENRIQUE CHAN HIGUERA (2019)

Tesis de doctorado en ciencias de los alimentos

En este trabajo se evaluó la optimización del proceso de extracción de los omocromos con actividad biológica de la piel del calamar gigante, así como una evaluación sobre el efecto mutagénico y clastogénico de los extractos como una medida del posible daño genético que podrían producir los extractos en células sanas. La aplicación del extracto de piel de calamar se llevó a cabo en la adición en la formulación de paté de atún aleta amarilla, evaluando las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de las muestras a lo largo del muestreo. Por último, se fraccionó el extracto y se caracterizó la fracción de mayor actividad antioxidante para conocer los compuestos de naturaleza omocrómica que contribuyen con la capacidad de actuar como un conservador de alimentos.

Doctoral thesis

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Capacidad antioxidante total sérica y niveles de malondialdehído en ratas alimentadas con gelatina de co-productos del calamar gigante (Dosidicus gigas)

JESUS ENRIQUE CHAN HIGUERA (2013)

Tesis de maestría en ciencias y tecnología de alimentos

La evaluación de la actividad antioxidante de proteínas e hidrolizados de los desechos de la pesca representa un campo de investigación importante en el ámbito de la química de los alimentos. A pesar de esto, no existe un estudio enfocado en el efecto que tenga la suplementación dietética de estas proteínas en un modelo in vivo. En este trabajo se evaluó la actividad antioxidante de las gelatinas de aletas, brazos y piel del calamar gigante ( Dosidicus gigas) y su impacto sobre dos biomarcadores séricos: la capacidad antioxidante total y la concentración de malondialdehído. La actividad antioxidante aumentó significativamente (p < 0.05) cuando la gelatina fue fraccionada por enzimas que simularon la digestión que se lleva a cabo en el organismo, en comparación con la proteína nativa. La capacidad antioxidante sérica total fue igual entre los tres grupos de ratas alimentados con gelatina y el control, sin embargo, la concentración de malondialdehído se vio disminuida con respecto al control en los tres grupos suplementados con proteína de origen marino.

Master thesis

SH374.5 .C43 Calamar (Dosidicus gigas) Antioxidantes ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS

Effect of supplementing heterotrophic and photoautotrophic biofloc, on the production response, physiological condition and post-harvest quality of the whiteleg shrimp, Litopenaeus vannamei

Marcel Martínez Porchas Josafat Marina Ezquerra Brauer José Fernando Mendoza Cano JESUS ENRIQUE CHAN HIGUERA ARMANDO FRANCISCO VARGAS ALBORES Luis Rafael Martínez Córdova (2020)

"The effect of supplementing biofloc produced under heterotrophic and photoautotrophic conditions, on the production response, physiological condition and postharvest quality of juvenile L. vannamei, intensively farmed under greenhouse conditions was assessed. Heterotrophic bioflocs were produced under a restricted light condition, using an unspecific marine consortium as inoculum and maintaining the C:N ratio around 10-12. The photoautotrophic biofloc were produced under direct light exposition; using Navicula incerta as inoculum and maintaining the C:N ratio around 2-3. No significant differences on the water quality variables were observed among treatments except for TAN which was higher in the control. The production response was affected and a lower survival and higher FCR were recorded with heterotrophic bioflocs. The hemolymph parameters were similar in shrimp between groups, except for cholesterol which increased by more than 4-fold in the control. The postharvest quality of shrimp was qualified as good in general terms, without significant differences between groups, but the mean of the total qualifiers was slightly better in the treatment with photoautotrophic biofloc. The results of the study suggest that supplementation of both types of biofloc has not negative effect on the wáter quality, on the physiological condition of shrimp and on their postharvest quality."

Article

Heterotrophic biofloc, Autotrophic biofloc, Pacific white shrimp, BFT system, Postharvest quality, Shrimp physiology, Microbial-based systems BIOLOGÍA Y QUÍMICA CIENCIAS DE LA VIDA BIOLOGÍA ANIMAL (ZOOLOGÍA) CRECIMIENTO ANIMAL CRECIMIENTO ANIMAL