Author: JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS

Obtención de Aislados proteicos de la semilla de chia (Salvia hispanica)

JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS (2013)

Una de las semillas más completas proviene de la planta de Salvia hispanica L. cuyo nombre común es chía. Fue uno de los cultivos principales de las sociedades precolombinas, superado sólo por el maíz y el fríjol en cuanto a relevancia. Durante mucho tiempo fue un elemento básico en la dieta de dichas sociedades, sin embargo, con el paso del tiempo su uso cayó en el olvido. Fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió ya que se le puede considerar una buena fuente de omega 3, fibra dietaría, proteína y antioxidantes. Actualmente la chía es una semilla poco explorada y presenta mucho campo de investigación, es por eso que se planteó como objetivo buscar las mejores condiciones para obtener aislados proteicos de la semilla de chía utilizando la metodología de precipitación isoeléctrica. Por medio de un diseño de experimentos se encontraron las mejores condiciones de obtención de los aislados proteicos de chía, es decir, los pH de extracción y de precipitación. Los aislados proteicos presentaron un bajo índice de blancura debido a la presencia de compuestos antioxidantes que se encuentran en la semilla. Finalmente, desde un punto de vista térmico, los aislados proteicos de chía presentaron una alta estabilidad térmica.

Conference proceedings

Aislados proteicos, chía, Salvia hispanica CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Modelado de propiedades reológicas en chocolate oscuro durante el conchado/refinado a nivel laboratorio

JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS (2012)

En la producción de chocolates estilo cobertura o golosina es vital el control de propiedades reológicas, que a su vez están en función de otras propiedades como tamaño de partícula y dimensión fractal. La medición del tamaño de partícula en chocolate se hace convencionalmente con equipos costosos como el Mastersizer 2000 y no ha sido correlacionada con parámetros reológicos como viscosidad. Se propone un método de menor costo para medir tamaño de partícula junto con dimensión fractal haciendo la correlación con viscosidad en un proceso de conchado/refinado a nivel laboratorio. En trabajos anteriores (1, 2) se han tratado de modelar otros parámetros como la fracción volumen con viscosidad, dejando de lado en tamaño de partícula; se han propuesto modelos mediante los cuales se quiere simular el comportamiento en chocolate (3), sin embargo, no hay trabajos que presenten un modelo adecuado para viscosidad en chocolate. En el presente trabajo se propone un modelo que relaciona tales parámetros y se comprueba mediante datos experimentales; además con la utilización de softwares especializados se logra la medición y análisis del tamaño de partícula junto con la dimensión fractal, que posiblemente pueden ser utilizadas como una forma no costosa de caracterizar a un chocolate.

Conference proceedings

Propiedades reológicas, chocolate oscuro, conchado INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA

Caracterización espectral de fructanos de Agave tequilana Weber var. Azul

JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS (2011)

Los fructanos son polimeros de fructosa generalmente unidos a una molécula de glucosa terminal y se ha reportado que poseen numerosas propiedades funcionales y nutraceúticas. Las especies vegetales que contienen fructanos se encuentran distribuidas en algunas familias de mono- y di-cotiledóneas tales como Liliaceae, Amaryllidaceae, Gramineae, Compositae y Agavaceae, existiendo diferencias estructurales entre dichas familias de plantas. El objetivo del presente trabajo fue utilizar la espectroscopia Raman para caracterizar fructanos de Agave tequilana.

Conference proceedings

Agave, Fructanos, Raman CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Extracción y caracterización de proteínas de la semilla fresca y deshidratada de CAPOMO (Brosimum alicastrum)

JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS (2014)

La semilla de Brosimum alicastrum, mejor conocida como capomo, se encuentra distribuida en 10 estados del territorio mexicano y es una fuente de nutrientes poco explorada, sin embargo, existen comunidades del estado de jalisco, cuya actividad económica depende de dicha semilla debido a que la comercializan ya sea como harina, pan o como bebida tipo café, no obstante de que los productos mencionados los realizan por tradición ya que no hay etudios que plasmen la riqueza de compuestos y propiedades que puede llegar a presentar.

Conference proceedings

Brosimum alicastrum, Capomo, Proteínas de reserva CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Effect of the structure and some physicochemical parameters in the formation of the complex pectin-polyphenol and its impact on the hypoglycemic properties in a functional drink

Socorro Josefina Illanueva-Rodríguez EDUARDO PADILLA CAMBEROS JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS (2014)

The aim of this study is to determine the effect of the polyphenol structure (Procyanidin B2, (+)- Catechin and chlorogenic acid), pectin (high (HM), low methoxyl (LM)), the acidifying medium (citric acid and malic), pH (3 and 4) and the presence of ions (KCl) on the formation of pectin-polyphenol complex in a model solution system that simulates a functional beverage matrix; and the impact of the formation of this complex in the biological effect of the beverage. The evaluation of the formation of pectin-polyphenol complex was performed by determining the% inhibition of DPPH radical and free polyphenols profile by HPLC in model solutions. The evaluation of the biological effect was performed by postprandial testing in mice Balb/c which were induced hyperglycemia with maltose. The results were analyzed by analysis of variance (ANOVA) with a 95% confidence. It was determined that the physicochemical parameters such as pH, the presence of ions and type of acidifying if they have a significant effect on the formation of pectin-polyphenol complex, and that the impact of these parameters depend on both the functional groups of the polyphenol as pectin that are in solution. Biological tests show that it is possible to determine the impact of pectin-polyphenol complex functional properties of a food, this allows us to lay the groundwork for the development of new functional foods where it is relevant to interactions with other nutraceuticals components of a food matrix

Conference proceedings

Physicochemical interaction, Postprandial testing, Hypoglycemia, Polyphenol, Pectin BIOLOGÍA Y QUÍMICA

AVANCES EN LA SEGURIDAD Y ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE SUSTANCIAS BIOACTIVAS Y PROBIÓTICOS

HUGO ESPINOSA ANDREWS Zaira Yunuen García Carvajal ERISTEO GARCIA MARQUEZ ORFIL GONZALEZ REYNOSO ROBERTO OLIVARES HERNANDEZ María del Refugio Ramos_Jerz CLAUDIA YURITZI FIGUEROA HERNANDEZ Rodrigo Alonso Villegas ERIKA NAHOMY MARINO MARMOLEJO MARISELA GONZALEZ AVILA SARA ELISA HERRERA RODRIGUEZ FLOR YOHANA FLORES HERNANDEZ Eduardo Padilla Camberos Jorge Bravo Madrigal MOISES MARTINEZ VELAZQUEZ RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ EVANGELINA ESMERALDA QUIÑONES AGUILAR Gabriel Rincón Enríquez JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS LUIS ALFONSO MOJICA CONTRERAS SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ José Daniel Padilla de la Rosa BRENDA SAN PABLO OSORIO JESUS RAFAEL TRINIDAD CRUZ GLADYS PAEZ HERNANDEZ ROSA JARUMY LOPEZ RIVERA ALBERTINA CARDENAS VARGAS María Gretel Michel Barba KARINA ESMERALDA ENRIQUEZ RAMIREZ Alma Rosa Oaxaca Camacho (2017)

Los compuestos bioactivos son componentes esenciales y no esenciales (por ejemplo, vitaminas o polifenoles, prebióticos, probióticos, etc.) que se producen en la naturaleza, son parte de la cadena alimentaria y pueden demostrar que tienen un efecto sobre la salud humana. La dieta no sólo proporciona nutrientes adecuados para satisfacer los requisitos metabólicos, sino que también puede contribuir a la mejora de la salud humana. En consecuencia, los compuestos bioactivos que se cree que benefician a la salud humana necesitan ser identificados y desarrollados para el mercado de alimentos para complementar una dieta equilibrada. La evaluación de la eficacia y seguridad de estos compuestos bioactivos naturales representa un desafío para los científicos.

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Probióticos; Sustancias bioactivas INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS