Author: MARICRUZ ROMERO UGALDE

La comensalidad identitaria un reto para las políticas públicas de salud. El caso del mulli al asado de boda en la Gran Chichimeca

Commensality identity, a challenge for public health policies. The case of culinary exchanges: from mulli to wedding roasts in the Great Chichimeca

MARICRUZ ROMERO UGALDE (2013)

La Gran Chichimeca se concibe como una zona de intercambio cultural constante entre grupos sedentarios y nómadas que se ubica de San Juan del Río al suroeste de Estados Unidos. En el presente trabajo se muestran relaciones entre algunas poblaciones de los actuales estados de Querétaro a Zacatecas a partir de las comidas empleadas en los rituales conmemorativos del ciclo vital y festivo para demostrar cómo a través de los alimentos y sus formas de preparación es posible dar cuenta de los intercambios culturales en la zona, ubicando las transformaciones y continuidades que promueven factores identitarios a partir de la comensalidad ritual. Algunas de las preguntas que guían la exposición son: ¿Es posible identificar continuidades en el uso del maíz y el chile? ¿Cómo se modifica la incorporación del guajolote al cerdo? ¿Por qué hay platillos cuya denominación hace explícita la referencia a lo indio? ¿Cómo se relaciona la comensalidad con políticas internacionales como el derecho a la alimentación o el reconocimiento de ciertas cocinas como patrimonio cultural de la humanidad?

The "Great Chichimeca" is considered as a region of constant cultural exchanges between sedentary and nomadic groups. It is located in San Juan del Río, México, southwest of the United States. In this research the relationship between the meals that were used in commemorative rituals and traditional festivities associated with life cycles in populations in the area comprised between Querétaro and Zacatecas are shown. The objective is to demonstrate the possibility of accounting for certain cultural exchanges in the region based on food and specific forms of preparation, identifying transformations and continuities that promote identity regarding ritual commensality. Some of the questions guiding this research are: Is it possible to identify certain constants in the use of corn and chili? How did culinary changes occur from the introduction of turkey to the introduction of pork? Why are there certain dishes with names that have a direct reference to indigenous cultures? In which way is commensality related to international policies such as the right to food or the recognition of certain cuisines as part of cultural heritage of humanity?

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CIENCIAS SOCIALES Identidad Ritual Gran Chichimeca Derecho a la alimentación Identity Ritual Great Chichimeca Right to food

Caldos para el Xont’e1: La territorialidad simbólica como reto legislativo en Guanajuato

Broths for Xont’e: Symbolic territoriality as legislative challenge in Guanajuato

MARICRUZ ROMERO UGALDE (2017)

¿El estudio de la comensalidad puede aportar elementos para evitar la fragmentación de la legislación en torno a la biodiversidad y la diversidad cultural?2 Esta pregunta surge después de haber aplicado una encuesta retrospectiva en el municipio de Tierra Blanca, Guanajuato, México3. Dos de los hallazgos fueron la pérdida eminente del uso de la lengua y el arraigo identitario activo a través de la Congregación Indígena Otomí de San Ildefonso Cieneguilla. Parecía que las mayordomías eran el eje, no obstante, la territorialidad simbólica va más allá de peregrinar al cerro Xont’e o Pinal del Zamorano, está en el compartir alimentos y, con ellos, la sabiduría sobre los usos de las plantas locales y el prestigio social del sazón de las cocineras o gusneras, como las llaman localmente. En el presente texto se argumenta cómo el reconocimiento de esta interacción puede permitir integrar la legislación local: el decreto que define como “Área Natural Protegida” al Pinal del Zamorano o Xont’e (2000), la Ley para la protección de los pueblos y comunidades indígenas en el estado de Guanajuato (2011) y el Padrón de pueblos y comunidades indígenas del estado de Guanajuato (2012)

Can diet add elements to avoid fragmentation of legislation concerning biodiversity and cultural diversity? Question arouses after having applied a flashback survey in Municipal Area of Tierra Blanca, Guanajuato, Mexico. Two of the findings were, imminent loss of language and active national roots through Otomi Indigenous gathering in San Ildefonso Cieneguilla. It seemed as foremen were axis. However, symbolic territoriality goes on further then just peregrinate around

Xont’e Hill or Pinal del Zamorano. It has to do with sharing food with

inhabitants, to share knowledge about local herbs, as well as recognition to cookers or “gusneras” as they are called in the area. In the text, it is argued how recognition of this interaction can allow integrating local legislation: decree that defines “Conservation Reserve” del Pinal del Zamorano or Xont’e as well as regulation to protect indigenous communities and towns in the state of Guanajuato (2011) and Census of Towns and Indigenous Communities in the state of Guanajuato (2012).

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HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA Patrimonio cultural inmaterial Costumbres alimenticias Identidad cultural Intangible cultural heritage Food customs Cultural identity