Author: SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ

Calidad sensorial del Tequila

SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ (2015)

El éxito económico del tequila depende de la demanda por parte de los consumidores, esto es determinante para cualquier producto. La demanda de un producto por parte de los consumidores, depende de fuertemente de las características que los consumidores pueden percibir del producto con sus sentidos además de la influencia de criterios más bien relacionados con la cultura, edad, género y la región de procedencia de los consumidores, así el control de calidad más estricto, que enfrente cualquier producto de consumo humano, es el que realizan los consumidores por medio de sus sentidos.

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INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

El proceso de elaboración del mezcal en el Estado de Michoacán

Anne Christine Gschaedler Mathis JUAN GALLARDO VALDEZ SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ (2020)

La elaboración de la bebida típica denominada mezcal en el estado de Michoacán se realiza mediante un procedimiento ancestral en el que intervienen una serie de procesos considerados como artesanales en los que se utilizan insumos e implementos elaborados con materiales rústicos obtenidos de los sitios donde se instalan o montan las “vinatas” (nombre común que se da a las instalaciones donde se elabora el mezcal) como la madera, que además de material combustible, se emplea para la fabricación del cono de destilación, como recubrimiento de las tinas de fermentación en algunos casos y para la elaboración de bateas para el destrozado de la piña cocida; piedra volcánica, que se emplea como un elemento difusor de calor al interior del horno y para el ademado de las paredes internas del mismo; hojas de palma, las cuales se emplean para cubrir la parte superior del horno; tierra para el cubrimiento de la parte superior del horno; barro o cobre para los elementos que constituyen los alambiques.

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Mezcal INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS BEBIDAS ALCOHÓLICAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Functional properties of Ditaxis heterantha proteins

MARIA EUGENIA JARAMILLO FLORES RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ JUAN CARLOS MATEOS DIAZ HUGO ESPINOSA ANDREWS Ana Paulina Barba de la Rosa JOSE OCTAVIO RODILES LOPEZ SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES (2013)

"Ditaxis heteranthais a plant of the Euphorbiaceae family that grows in semiaridregions of Mexico. It produces yellow pigmented seeds that are used for color-ing of foods. The seeds contain about 20% of proteins. Proteins ofD. heteran-thawere extracted and fractionated on the basis of solubility. Three mainprotein fractions were obtained: glutelins, 488+-0.5; albumins, 229+-2; andtotal globulins, 160+-1 g/kg. The amino acid profile was evaluated for eachfraction and protein isolated, where the protein isolate contains essential aminoacids such as Val, Phe, Tyr, and Leu. A calorimetric study showed that globu-lins and glutelins have a high denaturing temperature between 100 and 106°C,while albumins showed a denaturing temperature at 76°C. The protein isolateand its fractions exhibited functional properties: the isolated protein demon-strated good oil-holding capacity of 40.7 g/kg. Foam capacity (FC) and foamstability (FS) were observed principally in glutelins and globulins where FCmaximum was 330% and the FS was 28 min. The emulsifying capacity wasobserved in the same fractions of glutelins and globulins, followed by albumins.However, the glutelin fraction in particular was the only fraction that exhibitedemulsifying stability at pH 5, 6, and 7. Gelling capacity was observed in albu-mins and globulins. This study indicated that protein isolated fromD. heteran-thacould be used in food formulations due to its essential amino acid profile.Glutelin could be used as an emulsifying additive. Additionally, glutelin andglobulin were stable at temperatures above 100°C; this is an important factor infood industry, principally in heat processes".

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CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Functional properties of Ditaxis heterantha proteins

Ma T. Espino Sevilla María Eugenia Jaramillo Flores RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ JUAN CARLOS MATEOS DIAZ Hugo Espinosa Andrews Ana Paulina Barba de la Rosa JOSE OCTAVIO RODILES LOPEZ SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ EUGENIA DEL CARMEN LUGO CERVANTES (2013)

"Ditaxis heterantha is a plant of the Euphorbiaceae family that grows in semiarid regions of Mexico. It produces yellow pigmented seeds that are used for coloring of foods. The seeds contain about 20% of proteins. Proteins of D. heterantha were extracted and fractionated on the basis of solubility. Three main protein fractions were obtained: glutelins, 488 ± 0.5; albumins, 229 ± 2; and total globulins, 160 ± 1 g/kg. The amino acid profile was evaluated for each fraction and protein isolated, where the protein isolate contains essential amino acids such as Val, Phe, Tyr, and Leu. A calorimetric study showed that globulins and glutelins have a high denaturing temperature between 100 and 106°C, while albumins showed a denaturing temperature at 76°C. The protein isolate and its fractions exhibited functional properties: the isolated protein demonstrated good oil‐holding capacity of 40.7 g/kg. Foam capacity (FC) and foam stability (FS) were observed principally in glutelins and globulins where FC maximum was 330% and the FS was 28 min. The emulsifying capacity was observed in the same fractions of glutelins and globulins, followed by albumins. However, the glutelin fraction in particular was the only fraction that exhibited emulsifying stability at pH 5, 6, and 7. Gelling capacity was observed in albumins and globulins. This study indicated that protein isolated from D. heterantha could be used in food formulations due to its essential amino acid profile. Glutelin could be used as an emulsifying additive. Additionally, glutelin and globulin were stable at temperatures above 100°C; this is an important factor in food industry, principally in heat processes."

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Ditaxis heterantha Euphorbiaceae Functional properties Protein characterization BIOLOGÍA Y QUÍMICA BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Introducción a la Tecnología del Mango

SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ María de Jesús Karina Campos Ofelia Fernández MIRNA ESTARRON ESPINOSA Francisco Javier Pérez Martínez ERNESTO RAMIREZ ROMO CLAUDIA ALVARADO OSUNA ELSA LETICIA RAMIREZ CERDA Edgardo Villegas Garcia EVARISTO URZUA ESTEVA ANGELA SUAREZ JACOBO JORGE ALBERTO GARCIA FAJARDO GUADALUPE MARIA GUATEMALA MORALES ENRIQUE ARRIOLA GUEVARA LUIS VIRGEN NAVARRO ESTHER ALICIA MEDINA RENDON IGNACIO LARIOS MEDRANO MARIA DEL CARMEN PADILLA SAHAGUN SANDRA TERESITA MARTIN DEL CAMPO BARBA (2016)

Mexico posee una gran capacidad de produccion de diferentes variedades de mango todo el año, somos el primer exportador de mango fresco. La acumulación de producto entre mayo y julio requiere estrategias y alternativas a todos los niveles dentro de la cadena producto-mango que permitan canalizar adecuadamente el fruto, de manera que se capitalice el esfuerzo de los productores. La falta de estrategias y alternativas a la medida de la situación, con frecuencia provoca acumulación del producto en las huertas, lo que conlleva, además de pérdidas económicas para los fruticultores, problemas fitosanitarios, dado que los frutos no son cosechados, estos quedan en el árbol induciendo así, desarrollo de todo tipo de plagas y enfermedades que pueden generar graves y complejos problemas para el huerto y para toda la cadena de valor.

Los impactos de esta problemática, tienen diferente magnitud en los estados productores ya que, el desarrollo y la organización de las cadenas productivas no son homogéneos en los diferentes estados productores.

Frente a lo anterior, ha habido diversas iniciativas, buscando alternativas de solución a la problemática de acumulación de mango, una de tantas, fue la realización de un proyecto financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT) en el sistema SIMORELOS, orientado a desarrollar paquetes tecnológicos, accesibles a fruticultores, PYMES Y MIPYMES, que les permitieran canalizar la producción de mango, extendiendo la vida útil del fruto y generando al mismo tiempo valor agregado al producto. Así pues, los casos de estudio que se presentan en este libro formaron parte del proyecto

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INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Ciencia y Tecnología del Tequila: Avances y Perspectivas 2da Edición

JUAN GALLARDO VALDEZ BENJAMIN RODRIGUEZ GARAY ANTONIA GUTIERREZ MORA MARIBEL MARTINA LOERA QUEZADA ERICKA PATRICIA FLORES BERRIOS GABRIEL RINCON ENRIQUEZ EVANGELINA ESMERALDA QUIÑONES AGUILAR Joaquin Alejandro Qui Zapata ROSA MARIA CAMACHO RUIZ FRANCISCO JAVIER PEREZ MARTINEZ ERNESTO RODRIGUEZ GONZALEZ ANNE CHRISTINE GSCHAEDLER LORENA AMAYA DELGADO MELCHOR ARELLANO PLAZA JAVIER PLACIDO ARRIZON GAVIÑO ENRIQUE JAIME HERRERA LOPEZ MANUEL REINHART KIRCHMAYR ROGELIO PRADO RAMIREZ MIRNA ESTARRON ESPINOSA JULISA EDITH LOPEZ RAMIREZ SANDRA TERESITA MARTIN DEL CAMPO BARBA ERNESTO RAMIREZ ROMO RICARDO COSIO RAMIREZ JORGE ALBERTO GARCIA FAJARDO SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ ALBERTO LOPEZ LOPEZ SILVIA MARIBEL CONTRERAS RAMOS JAVIER RIVERA RAMIREZ ALEJANDRA NAVARRO HURTADO NORMA ANGELICA PANIAGUA BUELNAS EVARISTO JAVIER URZUA ESTEVA JOSE LUIS FLORES MONTAÑO (2015)

En esta obra se pretende compilar los conocimientos científicos y tecnológicos más recientes generados en el proceso de producción del Tequila, incluyendo las bases científicas indispensables para el entendimiento de cada una de las operaciones unitarias involucradas. Los capítulos técnicos referentes al proceso de producción abordan los temas de las materias prima considerando las problemáticas actuales, la etapa de extracción del jugo de Agave con las más recientes innovaciones, la fermentación con nuevas perspectivas y el tema de la calidad del tequila integrando el marca normativo; un capítulo dedicado al importante tema del análisis sensorial y finalmente el tratamiento de efluentes. Esta obra también contempla otras temáticas importantes como una visión histórica de su desarrollo, la temática del mercado así como una visión prospectiva del sector Agave-Tequila.

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Agave; Tequila INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS

AVANCES EN LA SEGURIDAD Y ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE SUSTANCIAS BIOACTIVAS Y PROBIÓTICOS

HUGO ESPINOSA ANDREWS Zaira Yunuen García Carvajal ERISTEO GARCIA MARQUEZ ORFIL GONZALEZ REYNOSO ROBERTO OLIVARES HERNANDEZ María del Refugio Ramos_Jerz CLAUDIA YURITZI FIGUEROA HERNANDEZ Rodrigo Alonso Villegas ERIKA NAHOMY MARINO MARMOLEJO MARISELA GONZALEZ AVILA SARA ELISA HERRERA RODRIGUEZ FLOR YOHANA FLORES HERNANDEZ Eduardo Padilla Camberos Jorge Bravo Madrigal MOISES MARTINEZ VELAZQUEZ RODOLFO HERNANDEZ GUTIERREZ EVANGELINA ESMERALDA QUIÑONES AGUILAR Gabriel Rincón Enríquez JUDITH ESMERALDA URIAS SILVAS LUIS ALFONSO MOJICA CONTRERAS SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ José Daniel Padilla de la Rosa BRENDA SAN PABLO OSORIO JESUS RAFAEL TRINIDAD CRUZ GLADYS PAEZ HERNANDEZ ROSA JARUMY LOPEZ RIVERA ALBERTINA CARDENAS VARGAS María Gretel Michel Barba KARINA ESMERALDA ENRIQUEZ RAMIREZ Alma Rosa Oaxaca Camacho (2017)

Los compuestos bioactivos son componentes esenciales y no esenciales (por ejemplo, vitaminas o polifenoles, prebióticos, probióticos, etc.) que se producen en la naturaleza, son parte de la cadena alimentaria y pueden demostrar que tienen un efecto sobre la salud humana. La dieta no sólo proporciona nutrientes adecuados para satisfacer los requisitos metabólicos, sino que también puede contribuir a la mejora de la salud humana. En consecuencia, los compuestos bioactivos que se cree que benefician a la salud humana necesitan ser identificados y desarrollados para el mercado de alimentos para complementar una dieta equilibrada. La evaluación de la eficacia y seguridad de estos compuestos bioactivos naturales representa un desafío para los científicos.

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Probióticos; Sustancias bioactivas INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS