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Efecto de las variables antimorten en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdos de rastros municipales del altiplano central de México

MARIA ANTONIA MARIEZCURRENA BERASAIN MARIA DOLORES MARIEZCURRENA BERASAIN MARIBEL VELAZQUEZ ROSA DORA LUZ PINZON MARTINEZ JUAN EDREI SANCHEZ TORRES IGNACIO ARTURO DOMINGUEZ VARA (2016)

El presente capítulo de libro, comenta las experiencias de la calidad de carne exhibida dentro de la zona del altiplano central de la República Mexicana.

Para determinar el efecto de las variables ante mortem en la calidad fisicoquímica de la carne de cerdo de los rastros municipales se obtuvieron muestras del músculo longissimus dorsi de 120 canales; se midió el pH y la temperatura a 45 min y 24 horas post morten, colores objetivo y subjetivo, marmoleo, pérdida de agua, humedad, proteína, grasa y fuerza de corte.

Book part

Research Subject Categories Research Subject Categories Factores ante mortem Calidad de carne pH PSE DFD BIOLOGÍA Y QUÍMICA

Análisis del equivalente de subsidio al productor de maíz en México

MARCELINA YOLIBETH BARTOLON SOLIS (2014)

Tesis (Maestría en Ciencias, especialista en Economía).- Colegio de Postgraduados, 2014.

El maíz es el cultivo más importante de México, el consumo per cápita anual de este grano es de 123 kg, se producen alrededor de 22.7 millones de toneladas en una superficie de 7.5 millones de hectáreas, con un rendimiento promedio de 4.4 toneladas por hectárea y es el que presenta un mayor número de productores. En el marco de la política agrícola desde hace muchos años, la aplicación de los subsidios se ha empleado con la intención de hacer que la agricultura pueda competir internacionalmente dado que presenta condiciones desfavorables debido a la inestabilidad de los mercados agrícolas, con el firme propósito de proteger a los pequeños agricultores. La presente investigación se realizó principalmente con el objetivo de evaluar el grado de intervención gubernamental que tiene México en el cultivo de Maíz, esto a través del Equivalente de Subsidio al Productor (ESP), así mismo hacer un análisis respecto a otros países (Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea), identificar las razones que tiene México para aplicar subsidios y si existe contribución al desarrollo económico. Las hipótesis planteadas se basaron en conocer si los subsidios agrícolas son eficientes y no crean dependencia en los productores. Las conclusiones fueron que los subsidios son ineficientes porque distorsionan los mercados y además crean dependencia, ya que al ser apoyos de larga duración contribuyen al desinterés productivo del sector, por lo que deben ser temporales, de manera que sirvan como apoyo y herramienta de superación en periodos de crisis. _______________ ANALYSIS OF PRODUCER SUPPORT ESTIMATE OF ZEA MAYS IN MEXICO. ABSTRACT: Maize is the most important crop in Mexico, the anual consumption per capita of this grain is 123 kg, about 22.7 million tons produced in an area of 7.5 million hectares with an average yield of 4.4 tons per hectare and and the number of producers is increasing. As part of the agricultural policy since many years ago, the application of subsidies has been employed with the intention of making agriculture to compete internationally as having unfavorable conditions due to the instability of agricultural markets, has been used forever to the use of subsidies in the firm intended to protect small farmers. This research was primarily conducted to assess the degree of government intervention that has Mexico in growing corn, this through the Producer Subsidy Equivalent (ESP), also an analysis compared to other countries (USA , Canada and the European Union), identify the reasons that Mexico has to implement subsidies and whether there contribution to economic development. The hypotheses were based on knowing if farm subsidies are efficient and do not create dependency on producers. The conclusions were that subsidies are inefficient because they distort markets and also create dependency, because as long-term support contribute to the productive sector disinterest, which should be temporary, so that support and serve as a tool for improvement in periods of crisis.

Master thesis

Equivalente de Subsidio al Productor (ESP) Política agrícola Maíz Intervención gubernamental Subsidios Eficiencia Producer Support Estimate (PSE) Agricultural Policy Zea Mays Government intervention Subsidies Efficiency Economía Maestría CIENCIAS SOCIALES