Título

Bacillus cereus: ALIMENTOS, SALUD Y BIOTECNOLOGÍA

Bacillus cereus: FOOD, HEALTH AND BIOTECHNOLOGY

Autor

ALEJANDRO DE JESUS CORTES SANCHEZ

MAYRA DIAZ RAMIREZ

MA. DE LA PAZ SALGADO CRUZ

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Referencia de publicación

URL/URL: http://www.colpos.mx/wb/index.php/agroproductividad#.Wus-IKSFN1s

ISSN/ISSN: 2594-0252

Materias

biosurfactantes, bioconservación, inocuidad alimentaria - (AUTOR) biosurfactants, bioconservation, food innocuousness - (AUTOR) MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD - (CTI) CIENCIAS MÉDICAS - (CTI) CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN - (CTI) MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS - (CTI)

Resumen o descripción

"Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un tema de salud pública importante a nivel mundial debido a su incidencia, graves secuelas y mortalidad. Las ETA presentan diferentes agentes causales; entre ellos, los de origen biológico como virus, hongos, bacterias y parásitos. Bacillus cereus es considerado un patógeno oportunista y productor de toxiinfecciones alimentarias. La carne, verduras cocidas, arroz, sopas, leche, quesos y brotes de vegetales crudos son los alimentos generalmente involucrados en su incidencia. Este articulo muestra una perspectiva general de las ETA, en específico de aquellas que tienen como agente causal a B. cereus. Se incluye su bioquímica y metabolismo, así como algunas alternativas biotecnológicas de prevención y control de contaminación en alimentos."

"Foodborne diseases (FDs) are an important public health issue at the global level due to their incidence, serious sequels and mortality. FDs present different causal agents, among them those of biological origin such as viruses, fungi, bacteria and parasites. Bacillus cereus is considered an opportunistic pathogen and producer of food poisoning. Meat, cooked vegetables, rice, soups, milk, cheese and raw vegetable sprouts are the foods generally involved in its incidence. This article shows a general perspective of the FDs, specifically of those that have B. cereus as causal agent. Their biochemistry and metabolism is included, as well as some biotechnological alternatives for prevention and contamination control in foods."

Editor

Colegio de Postgraduados

Fecha de publicación

2017

Tipo de publicación

Artículo

Versión de la publicación

Versión publicada

Recurso de información

http://cibnor.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1001/1122

Formato

application/pdf

Fuente

Agroproductividad

Idioma

Español

Repositorio Orígen

Repositorio Institucional CIBNOR

Descargas

52806