Título
Bacillus cereus: ALIMENTOS, SALUD Y BIOTECNOLOGÍA
Bacillus cereus: FOOD, HEALTH AND BIOTECHNOLOGY
Autor
ALEJANDRO DE JESUS CORTES SANCHEZ
MAYRA DIAZ RAMIREZ
MA. DE LA PAZ SALGADO CRUZ
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Referencia de publicación
URL/URL: http://www.colpos.mx/wb/index.php/agroproductividad#.Wus-IKSFN1s
ISSN/ISSN: 2594-0252
Materias
Resumen o descripción
"Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un tema de salud pública importante a nivel mundial debido a su incidencia, graves secuelas y mortalidad. Las ETA presentan diferentes agentes causales; entre ellos, los de origen biológico como virus, hongos, bacterias y parásitos. Bacillus cereus es considerado un patógeno oportunista y productor de toxiinfecciones alimentarias. La carne, verduras cocidas, arroz, sopas, leche, quesos y brotes de vegetales crudos son los alimentos generalmente involucrados en su incidencia. Este articulo muestra una perspectiva general de las ETA, en específico de aquellas que tienen como agente causal a B. cereus. Se incluye su bioquímica y metabolismo, así como algunas alternativas biotecnológicas de prevención y control de contaminación en alimentos."
"Foodborne diseases (FDs) are an important public health issue at the global level due to their incidence, serious sequels and mortality. FDs present different causal agents, among them those of biological origin such as viruses, fungi, bacteria and parasites. Bacillus cereus is considered an opportunistic pathogen and producer of food poisoning. Meat, cooked vegetables, rice, soups, milk, cheese and raw vegetable sprouts are the foods generally involved in its incidence. This article shows a general perspective of the FDs, specifically of those that have B. cereus as causal agent. Their biochemistry and metabolism is included, as well as some biotechnological alternatives for prevention and contamination control in foods."
Editor
Colegio de Postgraduados
Fecha de publicación
2017
Tipo de publicación
Artículo
Versión de la publicación
Versión publicada
Recurso de información
Formato
application/pdf
Fuente
Agroproductividad
Idioma
Español
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional CIBNOR
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