Título

Características de calidad de frutos de papaya maradol en la madurez de consumo

Quality characteristics in maradol papaya fruits At the comsumption ripeness stage

Autor

FELIPE SANTAMARIA BASULTO

RAUL DIAZ PLAZA

ENRIQUE SAURI DUCH

FRANCISCO LEONEL ESPADAS Y GIL

JORGE MANUEL SANTAMARIA FERNANDEZ

FRANCISCO ALFONSO LARQUE SAAVEDRA

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Materias

CARICA PAPAYA L. - (AUTORES) COLOR CIELAB - (AUTORES) ÍNDICES DE MADUREZ - (AUTORES) PAPAYA MARADOL - (AUTORES) BIOLOGÍA Y QUÍMICA - (CTI)

Resumen o descripción

El color de la cáscara es la característica más utilizada para evaluar la maduración de los frutos de papaya; las recomendaciones para la cosecha, comercialización y consumo se basan en la aparición de porcentajes de color verde, amarillo y naranja. Esas escalas subjetivas son ambiguas y crean dificultades en la interpretación del observador. Por lo anterior, el objetivo fue evaluar los principales cambios de apariencia, firmeza y sólidos solubles totales de papaya ¿maradol¿ durante su maduración poscosecha para proponer índices objetivos que describan el estado de madurez de consumo. En noviembre de 2005 se definieron seis estados de maduración en frutos obtenidos en Yucatán y se evaluó el color del fruto, contenido de clorofilas y carotenoides, firmeza de la pulpa, azúcares y contenido de sólidos solubles totales. En marzo de 2006 se obtuvieron las características de los frutos en la madurez de consumo en dos localidades y se compararon con los resultados anteriores. La madurez de consumo de papaya maradol se alcanza entre los 13 y 15 días después de la cosecha en condiciones de almacenamiento de 23 ± 1 °C y 75% de humedad relativa. El ángulo del tono de la cáscara entre 70 y 80°, el contenido de sólidos solubles totales entre 10 y 11.5 °Brix, y la firmeza de la pulpa de 4.7 a 6.9 newtons permitieron diferenciar dos estados de madurez de consumo.

Fecha de publicación

2009

Tipo de publicación

Artículo

Versión de la publicación

Versión publicada

Recurso de información

http://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1003/775

Formato

application/pdf

Fuente

Agricultura Técnica en México [en linea] 2009, 35 (Julio-Septiembre)

Idioma

Español

Sugerencia de citación

Santamaría Basulto, Felipe, Díaz Plaza, Raúl, Sauri Duch, Enrique, Espadas y Gil, Francisco, Santamaría Fernández, Jorge Manuel, Larqué Saavedra, Alfonso, CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE FRUTOS DE PAPAYA MARADOL EN LA MADUREZ DE CONSUMO. Agricultura Técnica en México [en linea] 2009, 35 (Julio-Septiembre)

Repositorio Orígen

Repositorio Institucional CICY

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