Título
Cambios fisicoquímicos del tequila durante el curso de la maduración en diferentes barricas
Autor
Julisa Lopez
MIRNA ESTARRON ESPINOSA
SANDRA TERESITA MARTIN DEL CAMPO BARBA
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Resumen o descripción
Se monitorearon los cambios fisicoquímicos en tequila Blanco 100%
de agave en el curso de cuatro meses de maduración en barricas francesas nuevas
provenientes de las regiones de Limousin y Centro de Francia. En este trabajo se determinó la
evolución de los parámetros fisicoquímicos de acuerdo a la Norma Mexicana del Tequila,
incluyendo otras determinaciones químicas relacionadas con la calidad del producto como
color, turbidez y extracto seco. Se describen los cambios en el contenido de algunos
componentes furánicos y fenólicos volátiles del tequila durante el tiempo de maduración. Un
Análisis de Varianza (ANOVA) de los parámetros fisicoquímicos evaluados, mostró
diferencias estadísticamente significativas entre el origen de las barricas para el furfural,
color, turbidez y extracto seco. Por otra parte, el Análisis de Componentes Principales (PCA)
permitió clasificar al tequila Blanco (S) y Reposado (A), explicando el 90% de la variabilidad
total de los datos.
Editor
4to. Congreso Internacional Biología, Química y Agronomía, Universidad Autónoma de Guadalajara
Fecha de publicación
2013
Tipo de publicación
Poster de congreso
Recurso de información
Formato
application/pdf
Idioma
Español
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