Título

Propiedades fisicoquímicas de emulsiones (O/W) multicapa de linaza

Autor

HUGO ESPINOSA ANDREWS

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Resumen o descripción

En este trabajo se estudió la interrelación entre la movilidad electroforética, la viscosidad aparente, y el

tamaño y distribución de los glóbulos en emulsiones multicapa (EMC) con diferentes relaciones goma

Arábiga/quitosano (RGA/QBPM). La emulsión primaria (EP, R ) presentó una movilidad electroforética de -3.31 ± 0.12

!"#"$%&. El incremento de la concentración de QBPM en las EMC, la movilidad electroforética cambió de negativa a

positiva. Todas las emulsiones estudiadas mostraron distribuciones monomodales de tamaño similar, excepto la

EMC R3, la cual presentó un porcentaje considerable de partículas floculadas, debido a su cercanía con el punto de

equivalencia electrostática. El cambio de la movilidad electroforética en las EMC generó importantes cambios en la

viscosidad de los sistemas, debido al incremento de las interacciones (electroestáticas) entre los glóbulos de la

emulsión.

Editor

XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional AMIDIQ

Fecha de publicación

2012

Tipo de publicación

Memoria de congreso

Formato

application/pdf

Idioma

Español

Audiencia

Estudiantes

Investigadores

Repositorio Orígen

Repositorio Institucional de CIATEJ

Descargas

6708

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