Título
Propiedades fisicoquímicas de emulsiones (O/W) multicapa de linaza
Autor
HUGO ESPINOSA ANDREWS
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Resumen o descripción
En este trabajo se estudió la interrelación entre la movilidad electroforética, la viscosidad aparente, y el
tamaño y distribución de los glóbulos en emulsiones multicapa (EMC) con diferentes relaciones goma
Arábiga/quitosano (RGA/QBPM). La emulsión primaria (EP, R ) presentó una movilidad electroforética de -3.31 ± 0.12
!"#"$%&. El incremento de la concentración de QBPM en las EMC, la movilidad electroforética cambió de negativa a
positiva. Todas las emulsiones estudiadas mostraron distribuciones monomodales de tamaño similar, excepto la
EMC R3, la cual presentó un porcentaje considerable de partículas floculadas, debido a su cercanía con el punto de
equivalencia electrostática. El cambio de la movilidad electroforética en las EMC generó importantes cambios en la
viscosidad de los sistemas, debido al incremento de las interacciones (electroestáticas) entre los glóbulos de la
emulsión.
Editor
XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional AMIDIQ
Fecha de publicación
2012
Tipo de publicación
Memoria de congreso
Recurso de información
Formato
application/pdf
Idioma
Español
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de CIATEJ
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