Title

Propiedades fisicoquímicas de emulsiones (O/W) multicapa de linaza

Author

HUGO ESPINOSA ANDREWS

Access level

Open Access

Summary or description

En este trabajo se estudió la interrelación entre la movilidad electroforética, la viscosidad aparente, y el

tamaño y distribución de los glóbulos en emulsiones multicapa (EMC) con diferentes relaciones goma

Arábiga/quitosano (RGA/QBPM). La emulsión primaria (EP, R ) presentó una movilidad electroforética de -3.31 ± 0.12

!"#"$%&. El incremento de la concentración de QBPM en las EMC, la movilidad electroforética cambió de negativa a

positiva. Todas las emulsiones estudiadas mostraron distribuciones monomodales de tamaño similar, excepto la

EMC R3, la cual presentó un porcentaje considerable de partículas floculadas, debido a su cercanía con el punto de

equivalencia electrostática. El cambio de la movilidad electroforética en las EMC generó importantes cambios en la

viscosidad de los sistemas, debido al incremento de las interacciones (electroestáticas) entre los glóbulos de la

emulsión.

Publisher

XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional AMIDIQ

Publish date

2012

Publication type

Conference proceedings

Format

application/pdf

Language

Spanish

Audience

Students

Researchers

Source repository

Repositorio Institucional de CIATEJ

Downloads

4002

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