Title

Efecto de los parámetros de procesamiento de la microfluidización sobre las propiedades fisicoquímicas de nanoemulsiones (goma arabiga-aceite de linaza)

Author

HUGO ESPINOSA ANDREWS

Access level

Open Access

Summary or description

En este estudio se evaluó la influencia de los factores de microfluidización (presión y

número de pasos) en las propiedades fisicoquímicas (tamaño de glóbulos y carga) de

emulsiones simples de goma arábiga (GA) y aceite de linaza. Se formó una emulsión

gruesa empleando un dispersor de alto corte obteniéndose una distribución bimodal. La

emulsión gruesa fue pasada a través de una cámara de dispersión tipo Z de un

microfluidizador de alta presión para obtener 9 diferentes emulsiones basadas en un diseño

factorial 32. En general el proceso de microfluidización generó emulsiones con distribución

monomodal caracterizadas por tamaños de partícula entre 148 y 325 nm y potencial Z entre

-29.2 y -44.9 mV. Los factores presión y número de pasos de homogeneización no

mostraron efecto significativo en el tamaño de partícula (p>0.05) a diferencia del potencial

ζ (p≤0.05) en las emulsiones. Los resultados muestran que la microfluidización es un

proceso efectivo para la producción de nanoemulsiones de aceite de linaza y GA.

Publisher

XXXIV Encuentro Nacional y III Congreso Internacional de la AMIDIQ

Publish date

2013

Publication type

Conference proceedings

Format

application/pdf

Language

Spanish

Audience

Students

Researchers

Source repository

Repositorio Institucional de CIATEJ

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