Título
Producción de fructanhidrolasas fúngicas con especificidad sobre fructanos de agave
Autor
ROSA MARIA CAMACHO RUIZ
JUAN CARLOS MATEOS DIAZ
JOSÉ LUIS FLORES MONTAÑO
Proyecto
SAGARPA 2009-109799
Financiador
Programa de fondeo
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Referencia de publicación
isbn: 978-607-507-121-3
Materias
Resumen o descripción
La hidrólisis enzimática de fructanos de agave para la obtención de jarabes de fructosa y
fructooligosacaridos (FOS) es de gran interés en la industria de alimentos y suplementos alimenticios,
por lo que la búsqueda de enzimas con preferencia por hidrolizar este tipo de fructanos ha sido
relevante en los últimos años. El hongo filamentoso F1 fue estudiado por su capacidad para producir
fructanhidrolasas con mayor especificidad sobre fructanos de agave. Se evaluó el efecto sinérgico de
las endoinulinasas del coctel comercial Fructozym 960® con las exofructanhidrolasas producidas por
el hongo F1. Los perfiles de hidrólisis analizados por HPLC mostraron un porcentaje mayor de
hidrólisis por el uso combinado de ambos extractos, tal como se había reportado para la inulina. A su
vez, se comprobó que la estructura de los fructanos que son utilizados como fuente de carbono durante
la fermentación tiene influencia en el perfil de producción de las fructanhidrolasas
Editor
AMIDIQ
Fecha de publicación
2012
Tipo de publicación
Memoria de congreso
Recurso de información
Formato
application/pdf
Idioma
Español
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Maestros
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de CIATEJ
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