Título
Relación entre color y parámetros fisicoquímicos del limón persa (Citrus latifolia T.) del Centro de Veracruz, México
Autor
JOSE ANDRES HERRERA CORREDOR
JUAN ANTONIO PEREZ SATO
ISMAEL ALATRISTE PEREZ
ADRIANA CONTRERAS OLIVA
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Resumen o descripción
Agradecimientos: Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca de manutención otorgada a FMGL. También agradecen el apoyo de la LGAC-2: Innovación y Desarrollo de Procesos Agroalimentarios para el Bienestar Social, del programa de Innovación Agroalimentaria Sus - tentable del Colegio de Postgraduados Campus Córdoba, y al Departamento de Procesos Alimentarios de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz Campus Cuitláhuac (UTCV)
"La calidad en las frutas es importante para decidir el grado de aceptación del consumidor y su valor económico. El color es un aspecto muy importante para determinar la calidad, ya que es la primera característica que percibe el consumidor, e influye en la decisión de aceptación. Los parámetros que se miden para determinar la calidad interna del limón persa (Citrus latifolia T.), se obtienen mediante métodos destructivos, generando pérdidas económicas. Se determinó la relación entre parámetros fisicoquímicos que aportan información de la calidad interna del fruto, con la coloración del mismo. Las determinaciones de los parámetros fisicoquímicos y de color, generaron correlaciones positivas y negativas para cada una de las calidades que se emplearon en el análisis. Empleando el método CIE se obtuvieron los valores L*, a* y b*, y con ellos se pudieron calcular el índice de color, el tono y el ángulo de color para cada calidad del limón persa, registrando diferencias significativas entre calidades. Los resultados se correlacionaron con la caracterización morfológica y fisicoquímica, observando correlaciones negativas entre el tono y grados brix (°Bx), ya que al madurar los frutos pierden su tonalidad verde oscura y registran aumento en la cantidad de solidos solubles (°Bx). El empleo de métodos de análisis de color puede ser una alternativa para determinar la calidad interna del fruto y minimiza la perdida por el empleo de métodos destructivos."
Editor
Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas (México)
Fecha de publicación
septiembre de 2017
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/pdf
Fuente
Agro Productividad, Vol. 11, Num. 9 (ISSN Digital: 2594-0252) (ISSN Impreso: 2448-7546)
Idioma
Español
Relación
García-López, F. M., Herrera-Corredor, J. A., Pérez-Sato, J. A., Alatriste-Pérez, I.,
&
Contreras-Oliva, A. (2017). Relación entre color y parámetros fisicoquímicos del limón persa (Citrus latifolia T.) del Centro de Veracruz, México. Agroproductividad, 10(9).
Audiencia
Público en general
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de Investigación de la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
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