Título
La comensalidad identitaria un reto para las políticas públicas de salud. El caso del mulli al asado de boda en la Gran Chichimeca
Commensality identity, a challenge for public health policies. The case of culinary exchanges: from mulli to wedding roasts in the Great Chichimeca
Autor
MARICRUZ ROMERO UGALDE
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
CIENCIAS SOCIALES - (CTI) Identidad - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Ritual - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Gran Chichimeca - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Derecho a la alimentación - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Identity - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Ritual - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Great Chichimeca - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) Right to food - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621]) - ([Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013), ISSN: 2007-9621])
Resumen o descripción
La Gran Chichimeca se concibe como una zona de intercambio cultural constante entre grupos sedentarios y nómadas que se ubica de San Juan del Río al suroeste de Estados Unidos. En el presente trabajo se muestran relaciones entre algunas poblaciones de los actuales estados de Querétaro a Zacatecas a partir de las comidas empleadas en los rituales conmemorativos del ciclo vital y festivo para demostrar cómo a través de los alimentos y sus formas de preparación es posible dar cuenta de los intercambios culturales en la zona, ubicando las transformaciones y continuidades que promueven factores identitarios a partir de la comensalidad ritual. Algunas de las preguntas que guían la exposición son: ¿Es posible identificar continuidades en el uso del maíz y el chile? ¿Cómo se modifica la incorporación del guajolote al cerdo? ¿Por qué hay platillos cuya denominación hace explícita la referencia a lo indio? ¿Cómo se relaciona la comensalidad con políticas internacionales como el derecho a la alimentación o el reconocimiento de ciertas cocinas como patrimonio cultural de la humanidad?
The "Great Chichimeca" is considered as a region of constant cultural exchanges between sedentary and nomadic groups. It is located in San Juan del Río, México, southwest of the United States. In this research the relationship between the meals that were used in commemorative rituals and traditional festivities associated with life cycles in populations in the area comprised between Querétaro and Zacatecas are shown. The objective is to demonstrate the possibility of accounting for certain cultural exchanges in the region based on food and specific forms of preparation, identifying transformations and continuities that promote identity regarding ritual commensality. Some of the questions guiding this research are: Is it possible to identify certain constants in the use of corn and chili? How did culinary changes occur from the introduction of turkey to the introduction of pork? Why are there certain dishes with names that have a direct reference to indigenous cultures? In which way is commensality related to international policies such as the right to food or the recognition of certain cuisines as part of cultural heritage of humanity?
Editor
Universidad de Guanajuato
Fecha de publicación
3 de septiembre de 2013
Tipo de publicación
Artículo
Versión de la publicación
Versión publicada
Recurso de información
Formato
application/pdf
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Fuente
Acta Universitaria. Multidisciplinary Scientific Journal. Vol 23 No 3 (2013)
ISSN: 2007-9621
Idioma
Español
Relación
http://www.actauniversitaria.ugto.mx/index.php/acta/article/view/433
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional de la Universidad de Guanajuato
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