Título
El maguey, el pulque y las pulquerías de Toluca, Estado de México, ¿patrimonio gastronómico turístico?
Autor
EDGAR ROJAS RIVAS
Felipe Carlos Viesca González
Elena Espeitx Bernat
Baciliza Quintero Salazar
Nivel de Acceso
true
Acceso Abierto
Materias
Estudios de Turismo - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Maguey - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Pulque - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Pulquerías - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Patrimonio gastronómico - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Turismo - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) CIENCIAS SOCIALES - (CTI)
Resumen o descripción
En este artículo se analiza la viabilidad del maguey, pulque y pulquerías del municipio de Toluca como patrimonio gastronómico turístico. Se identificaron las zonas de producción que proveen de pulque a las pulquerías de la ciudad del mismo nombre. Se aplicaron 346 cuestionarios a habitantes, visitantes y turistas, para conocer la percepción que tienen sobre la bebida. Los resultados muestran que existe un abandono del cultivo del maguey pulquero, ya que algunos municipios aledaños son los que proveen del líquido a los vendedores. Actualmente son pocos los negocios que comercializan la bebida en el lugar, pese a lo cual se tiene una buena percepción sobre ella. Finalmente, para que este patrimonio gastronómico tenga viabilidad turística, es necesario realizar diversas acciones para mejorar la imagen y promoción del pulque y las pulquerías, y así difundir y revalorar este patrimonio en beneficio de quienes lo han preservado.
Editor
Universidad de La Laguna
Fecha de publicación
2016
Tipo de publicación
Artículo
Recurso de información
Formato
application/application/pdf
Fuente
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14
Idioma
Español
Relación
http://www.redalyc.org/revista.oa?id=881
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Repositorio Orígen
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM
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