Título

El proceso de elaboración del mezcal en el Estado de Michoacán

Autor

Anne Christine Gschaedler Mathis

JUAN GALLARDO VALDEZ

SOCORRO JOSEFINA VILLANUEVA RODRIGUEZ

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Identificador alterno

isbn: 978-607-8734-10-8

Referencia de publicación

isbn: 978-607-8734-10-8

Referencia de datos

datasetURL/https://ciatej.mx/files/divulgacion/divulgacion_5f5281280f886.pdf

Materias

Mezcal - (MEZCAL; MICHOACÁN) INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA - (CTI) CIENCIAS TECNOLÓGICAS - (CTI) TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS - (CTI) BEBIDAS ALCOHÓLICAS - (CTI) BEBIDAS ALCOHÓLICAS - (CTI)

Resumen o descripción

La elaboración de la bebida típica denominada mezcal en el estado de Michoacán se realiza mediante un procedimiento ancestral en el que intervienen una serie de procesos considerados como artesanales en los que se utilizan insumos e implementos elaborados con materiales rústicos obtenidos de los sitios donde se instalan o montan las “vinatas” (nombre común que se da a las instalaciones donde se elabora el mezcal) como la madera, que además de material combustible, se emplea para la fabricación del cono de destilación, como recubrimiento de las tinas de fermentación en algunos casos y para la elaboración de bateas para el destrozado de la piña cocida; piedra volcánica, que se emplea como un elemento difusor de calor al interior del horno y para el ademado de las paredes internas del mismo; hojas de palma, las cuales se emplean para cubrir la parte superior del horno; tierra para el cubrimiento de la parte superior del horno; barro o cobre para los elementos que constituyen los alambiques.

Editor

CIATEJ

Fecha de publicación

2020

Tipo de publicación

Capítulo de libro

Versión de la publicación

Versión publicada

Recurso de información

http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/758

Formato

application/pdf

Fuente

La producción de Mezcal en el Estado de Michoacán, Jalisco: CIATEJ.

Idioma

Español

Audiencia

Administradores

Bibliotecarios

Empresas

Estudiantes

Investigadores

Público en general

Sugerencia de citación

Anne Chritine Gschaedler Mathis, Juan Gallardo Valdez, Socorro Villanueva Rodríguez. (2020). El proceso de elaboración del mezcal en el Estado de Michoacán. En La producción de Mezcal en el Estado de Michoacán (87-110). Guadalajara, Jalisco: CIATEJ.

Repositorio Orígen

Repositorio Institucional de CIATEJ

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