Título
LA FERIA REGIONAL DEL QUESO COTIJA : EL IMPACTO SOCIOCULTURAL DE UN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ENTRE PRODUCTORES RURALES
Autor
MARIA ESTELA GUEVARA ZARRAGA
Colaborador
María Guadalupe Rodríguez Gómez (Director)
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Quesos - Industria y comercio. - (DLC) Industria lechera - Jalisco, México. - (DLC) Cotija, Michoacán - Vida social y costumbres. - (DLC) Tesis - Doctorado en Ciencias Sociales, Occidente. - (OTRO) CIENCIAS SOCIALES - (CTI) SOCIOLOGÍA - (CTI) SOCIOLOGÍA DE LOS ASENTAMIENTOS HUMANOS - (CTI) SOCIOLOGÍA RURAL - (CTI) SOCIOLOGÍA RURAL - (CTI)
Resumen o descripción
“Esta tesis examina el proceso entre un grupo de pequeños productores rurales de queso añejo y un grupo de investigadores con el fin de llevar a cabo un proyecto de investigación aplicada. Mediante este se buscaba introducir mejoras en un proceso de producción artesanal: la elaboración de queso Cotija. Para tal efecto, dos investigadores del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), recorrieron parte de la Sierra de Jalisco y Michoacán con el objetivo de invitar a los queseros de dicha región a que se integraran en calidad de usuarios del proyecto de investigación "Mejoramiento de la Calidad en los Procesos de Producción y Transformación de Leche. Una exploración para potenciar nuevas organizaciones de productores lecheros en el Occidente de México." este proyecto de investigación regional " José María Morelos" del CONACYT (SIMORELOS). Durante dichas visitas, entre los objetivos del trabajo que los investigadores plantearon a los usuarios potenciales estaban los siguientes: participar en un proyecto de mejora del producto (leche, en primer término, y queso, en segundo lugar), evaluar el estado de la producción del queso Cotija, su calidad y tradición, y, con base en los resultados, plantear la intervención tecnológica adecuada. El recorrido culmino, semanas después, con una presentación de los objetivos del proyecto a poco más de ochenta queseros que se reunieron en la Ranchería de El Lourdes a escuchar a los investigadores. Si bien ni la fundación produce Jalisco, ni la fundación produce Michoacán apoyaron dicha propuesta, en contraste con el compromiso que adquirieron en un principio en relación a este proyecto, quienes hicieron convocaron a los productores fueron las autoridades locales vía el parentesco de uno de los investigadores del proyecto con un regidor del Ayuntamiento de Cotija de la Paz”.
Editor
Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social
Fecha de publicación
junio de 2005
Tipo de publicación
Tesis de doctorado
Versión de la publicación
Versión aceptada
Recurso de información
Formato
application/pdf
Fuente
Recurso impreso, recurso electrónico
Idioma
Español
Cobertura
Jalisco; Michoacán
Audiencia
Estudiantes
Investigadores
Maestros
Público en general
Repositorio Orígen
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DEL CIESAS
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