Title

Estudio espectroscópico para identificar y cuantificar capsaicina en la especie capsicum annumm

Author

Manuel Abraham López Pacheco

Contributor

José Javier Baéz Rojas (Thesis Adviser)

Jorge Castro Ramos (Thesis Adviser)

Access level

Open Access

Summary or description

El objetivo de este trabajo de tesis doctoral es aportar marco teórico y diseño experimental, que permita entender los espectros de absorción y reflexión difusa de la capsaicina de forma aislada y directa en chiles, para diseñar un método clasificador de frutos capsicum annum según su concentración de capsaicina de forma rápida. La respuesta espectral de la capsaicina en el rango visible tiene picos muy característicos, lo cual facilita identificar la presencia de ésta molécula en mediciones directas en chiles, conjuntamente se corrobora la distribución de la capsaicina en los frutos ya que la teoría indica, que sólo está presente en algunas partes de estos. El primer procedimiento experimental sólo se empleó una oleorresina con capsaicina de uso alimentario, se diseñó un experimento partiendo de concentraciones conocidas, con el objetivo de comprender la respuesta espectral de ésta substancia, y finalmente recuperar analíticamente los valores de estas concentraciones iniciales, realizando un procedimiento estadístico. De las mediciones realizadas directamente en frutos capsicum annum usando reflexión difusa, se cotejó las curvas ya medidas de la oleorresina mencionada y del extracto de éstos frutos, haciendo una correlación de picos característicos en las muestras medidas. Es importante destacar que los picos característicos identificados no se ven obstruidos por la presencia de otras sustancias presentes en los frutos analizados. Finalmente se proporciona un método que permitió clasificar de forma sencilla las curvas medidas directamente, con alta y baja concentración de capsaicina. La utilidad de esta propuesta de clasificación puede verse reflejado en disminuir el tiempo de análisis y los costos de otras metodologías ya existentes.

Publisher

Instituto Nacional de Astrofísica, Óptica y Electrónica

Publish date

February, 2017

Publication type

Doctoral thesis

Publication version

Accepted Version

Format

application/pdf

Language

Spanish

Audience

Students

Researchers

General public

Citation suggestion

López Pacheco, M. A., (2017), Estudio espectroscópico para identificar y cuantificar capsaicina en la especie capsicum annumm, Tesis de Doctorado, Instituto Nacional de Astrofísica, Óptica y Electrónica.

Source repository

Repositorio Institucional del INAOE

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